柿を使って焼き菓子を作ろう

秋が旬の果物といえば、柿を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

最近では柿をそのまま食べるだけでなく、白和えや天ぷらなど、柿を使った料理を見かけることも増えましたよね。
和菓子なら、柿を使ったようかんなどが売られていることも。

今回ご紹介するのは、旬の柿で作るパイのレシピ。
冷凍パイシートを使って、手軽に柿の焼き菓子を楽しんでみませんか。

日本の秋の味覚！柿は栄養たっぷり！

日本の秋の果物といえば、柿！
ですが、柿を使った洋菓子はなかなか見かけませんよね。

実は柿が栽培されているのは、日本・中国・韓国などの東アジア圏。
アメリカやヨーロッパで栽培されていたら、柿のケーキがあったかもしれません。

柿は栄養価がとっても高い果物。
特にビタミンCが豊富で、1個で1日に必要なビタミンCを摂取することができるともいわれています。

柿に豊富に含まれているビタミンCとタンニンは、血液中のアルコールを外に排出する効果も。
そのため、二日酔いに効果的なんだそう。

また、柿は便秘・下痢どちらにも効果があるといわれています。
柿に含まれる食物繊維のペクチンは便をやわらかくする作用、タンニンは便をかたくする作用があるためです。

ただし、食べ過ぎには注意！
タンニンの作用が強く働いてしまい、便秘になる恐れもあります。

タンニンは鉄分の吸収を妨げる作用もあるそうなので、貧血気味の方は要注意です。

簡単パイシートで柿のパイレシピ(7～8個分)

今回ご紹介するのは柿のパイ。
栄養たっぷりの柿を洋菓子風にしてみました。

パイシートを使うのでとっても簡単。
パイシートを伸ばしたりカットしたりする手間もないので、道具も最小限で済みます。
片付けも楽ちんです。

柿のキャラメリゼを作る

材料

• 柿…2個(皮と種を取った状態で240～250g前後)
• バター…適量(10g程度)
• グラニュー糖…30g
• レモン汁…5g

作り方

1. 柿の皮をむいて切る。
   まずは放射線状に8等分にカットし、さらに半分にカットして16等分にする。
    
   ＊柿が大きい場合は、一口大になるようにカットすればOK。
   
2. フライパンにバターを入れて火にかける。
   
3. バターが溶けたらカットした柿を入れる。
   
4. グラニュー糖を入れてフライパンをゆすりながら、砂糖を満遍なく柿に絡める。
   
5. 水分が出てきたらレモン汁を加え、そのまま表面が少し焦げるまで煮る。
   
6. 全体的に柿が茶色くなり、キャラメリゼされたら出来上がり。
   
7. バットに移し冷ます。
   

成形・焼成

材料

• パイシート…7～8枚
• 全卵…適量

下準備

• パイシートを冷蔵庫で解凍しておく。
  ＊少しかたいほうが扱いやすいです。
• オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1. パイシートにキャラメリゼした柿を置く。
   ＊盛りすぎないように注意してください。
   
2. パイシートを二つに折るようにかぶせる。
   長方形になるようにしても、三角形になるようにしてもOK。
   
3. パイシートの周りをフォークでしっかり押さえる。
4. 割りほぐした全卵を3に塗る。
   包丁などで表面に切り込みを入れる。
   
5. 焼成。
   ガスオーブン、200～210℃で25～27分間。
   電気オーブン、210～220℃で25～27分間。

   ＊お使いのオーブンによって火力は違いますので、設定温度・焼成時間は調整してください。

6. 出来上がり！
   

「簡単パイシートで柿パイ」の詳しいレシピページはこちら。

渋柿と甘柿の違いは？

柿にはさまざまな種類がありますが、「渋柿」と「甘柿」の2種類に分けることができます。

「渋柿」と「甘柿」の違いは、柿の中に含まれるタンニンという渋み成分の性質。
タンニンが口に入ったときに溶けると渋みを感じ、溶けなければ甘みのみを感じます。

渋柿を渋く感じる理由は、タンニンが水溶性で溶けるため。

甘柿のタンニンは未成熟のうちは水溶性ですが、成熟すると不溶性に変質。
そのため、成熟した甘柿を食べても渋みを感じることなく、甘みのみを感じるんですね。

いつもと違った食べ方で楽しんで♪

皮をむいてそのまま食べることが多い柿。
たまには趣向を変えて食べるのも楽しいと思います。

柿のパイは手軽に作ることができるので、ぜひ作ってみてください。

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