コンビニやスーパーで人気の「あのスイーツ」を再現！

シュークリームは誰からも愛される定番スイーツ♪

今回ご紹介するのは、コンビニやスーパーで売っている、やわらかいシュー皮にとろけるクリームがたっぷり詰まったシュークリームが作れるレシピ。

「あの食感」に近づけるポイントもお教えします！

とろけるカスタードのやわらかシュークリームのレシピ(大8個、小7個分)

シュー生地を作る

材料

• 水…120
• 無塩バター…15g
• 太白ごま油…35g
• 塩…ひとつまみ
• 薄力粉…55g
• 全卵…2～3個

下準備

• 薄力粉はふるっておく。
• 全卵は常温に戻しておく。

作り方

1. 鍋に水・無塩バター・太白ごま油・塩を入れ、火にかける。

ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。


2. ふるった薄力粉を一度に加え、ダマが残らないよう手早く混ぜる。



3. ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分間ヘラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。



4. 火から下ろしてボウルに移す。

別のボウルで卵を溶き、少しずつ加えて混ぜる。


5. 卵2個分まではどんどん加えて混ぜ、最後の1個分は、生地のかたさを見ながら少しずつ加えていく。

 
＊目安は、ヘラですくうとゆっくり落ち、最後はヘラに残った生地が三角形状になる程度。


6. 丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、シルパンを敷いた天板に絞る。

 
＊1個あたり約6cmの大きさに。
焼くと膨らむので、間隔を広めに取って絞ってください。



7. きれいに洗った指先に水を付け、絞り終わりのツノをつぶして平らにする。



8. 残った生地は別の天板に小さく絞り、プチシューに。



9. 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、25分間。

170℃に下げてさらに20分間焼成(プチシューは5分早めに出す)。


10. 焼き上がったら、網の上で冷ます。

クリームを作る

材料

• 牛乳…300g
• 卵黄…3個
• グラニュー糖…75g
• 薄力粉…25g
• 生クリーム(35％のもの) …150g
• バニラペースト…小さじ1/2(なくても可)

作り方

1. 鍋に牛乳を入れ、温めておく。

ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。


2. 卵黄のボウルに温めた牛乳を2回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる。



3. 茶こしでこしながら、牛乳を温めた鍋に戻す。

中火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。


4. 徐々にかたくなってもったりとしてくるが、火を止めず、混ぜながら炊き続ける。



5. もったりとかたかったクリームが、とろっとやわらかくなったら、カスタードクリームの炊き上がり。

火から下ろす。


6. 清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。

 
氷水の入ったビニール袋を上に置いて、急冷。ある程度冷えたら、氷水をのせたまま冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。


7. 網とカードを使い一度裏ごしたものをボウルに移し、ハンドミキサーの羽を1本だけ付けて、練り直す。

 
＊とろとろのクリームにしたいので、ここでしっかりと練り直すのがポイント！


8. 別のボウルで生クリームをかため(10分立て)に泡立てる。



9. カスタードと生クリーム(好みでバニラペーストも)を合わせ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。

＊ツヤがあってとろりとするまで混ぜてください。

仕上げ

作り方

1. シュー皮に菜箸で穴を開ける。

＊なるべく目立たない場所に開けましょう。


2. シュー用口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、穴からたっぷり絞り入れる。
3. 粉糖(分量外)を軽く振れば、やわらかシュークリームの出来上がり！

サクッと軽くやわらかい生地にたっぷり詰めた、クリームのとろ～り感が伝わりますか？

「とろけるカスタードの柔らかシュークリーム」の詳しいレシピページはこちら。

やわらかシュークリームを作るポイント

シュー皮

植物油を使う

バターの代わりに植物油を使用すると、軽くあっさりした風味のシュー皮に。

今回はバターの香りも楽しめる、サクッと軽い食感を目指して作りました。

水分は水のみ、粉は薄力粉のみを使う

水と薄力粉を使って作ると、やわらかな食感のシュー皮に。

牛乳や、薄力粉よりタンパク質の多い強力粉を使用すると、フランス流のザクッパリッとした濃い焼き色の生地になります。やわらかなシュー皮を目指すなら不使用で！

カスタードクリーム

薄力粉の量を少なめに

薄力粉をやや少なくして炊き上げると、粘度の低いカスタードに。

しっかりと練り戻し、乳脂肪低めの生クリームと合わせる

コシを切るようにしっかり練り戻すと、とろりとしたクリームに仕上がります。
乳脂肪低めの軽い生クリームと合わせると、よりとろける食感のクリームの出来上がり♪

クリームを注入して一晩置くと、クリームの水分がなじんで、シュー皮がよりやわらかく。コンビニやスーパーで売っている、袋入りの「あの食感」に近くなりますよ。

動画でおさらい

どこか懐かしい味わいのシュークリーム♪

ひとくち頬張れば、誰しもにっこり笑顔になれるやわらかなシュークリーム。
このレシピでエクレアを作ってもおいしいですよ。

やわらかシュークリームが恋しくなったら、ぜひ作ってみてくださいね☆

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