クロテッドクリームを手作りしよう！

スコーンのお供にぴったりなクロテッドクリームは、生クリームのうま味をギュッと凝縮したような、酸味のないクリーム。

とってもおいしいクリームですが、スーパーなどで手に入りにくく、諦める方も多いのでは？

今回は生クリームだけで簡単にできるクロテッドクリームのレシピをご紹介。
クロテッドクリームの活用法もお教えします！

クロテッドクリームのレシピ

材料(出来上がり量：約50g)

• 生クリーム(乳脂肪分45%以上推奨)…200ml

作り方

1. 清潔な耐熱ボウルに生クリームを全量入れる。

ボウルの底がじゅうぶん浸るくらいに水を張った鍋を用意し、ボウルを浮かべる。


2. 中火にかけ、生クリームの温度が90℃になるまで加熱。

90℃になったらごく弱火にし、温度を保ったまま1時間程度加熱する。


3. 1時間経ったら火を止める。

冷めるまで室温に置き、ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やす。


4. 生クリームが分離しているので、上部分の塊を網ですくい取る。



5. スコーンに合わせると最高のクロテッドクリームの完成です！

ミルク感がしっかり感じられ、バターよりもあっさりとしていて、口の中でスッと溶けていきます。

クロテッドクリーム作りのポイント

加熱して冷やすだけで簡単にできるクロテッドクリームですが、より効率よく作るためのポイントをお教えします。

たまに黄色い膜を寄せる

加熱を続けていると生クリームに黄色い膜(クラスト)が張ってくるので、これをときどき1か所に寄せて。

そのまま加熱していても問題はありませんが、分離を手助けしてあげると◎

同じクリームでもう一度作れる

実は、一度クロテッドクリームを作った生クリームでも同じ工程を繰り返せば、再びクロテッドクリームを作ることができるんです！

一度目より取れる量は減りますが、量を増やしたい方におすすめです。

「材料ひとつ！スコーンにぴったりクロテッドクリーム」の詳しいレシピページはこちら。

クリームの種類を変えて作ってみた

クロテッドクリーム作りには、高脂肪の純生クリームが推奨されています。

クリームの種類を変えるとどうなるのか、「乳脂肪分47％の生クリーム」「乳脂肪分35％の生クリーム」「植物性脂肪のホイップクリーム」の3つで検証してみました。

条件

• 使用量…200ml
• 加熱時間…1時間
• 途中作業…ときどき膜を寄せ集める

乳脂肪分47%の生クリーム

出来上がり量

• 58g

特徴

• 黄色い油脂が目立って見られる。
• 膜が厚めにしっかりと張っている。

乳脂肪分35%の生クリーム

出来上がり量

• 40g

特徴

• 加熱中の膜は薄めでもろい。
• 47%と比べて黄色い油脂は少なめ。

植物性脂肪のホイップクリーム

出来上がり量

• 0g

特徴

• うっすらと膜は張るが、上手く分離しないため取ることができない。
• 冷やした後は全体がプリンのようになる。

使用するクリームによって、大きく差が出る結果になりました。
やはりたくさんのクロテッドクリームを作るためには、乳脂肪分の高い純生クリームを使用するのが望ましいようです。

スコーンだけじゃない！クロテッドクリームのおいしい食べ方

クロテッドクリームのおいしさを、さらに引き立てるおすすめの食べ方をご紹介します！

パンに添える

スコーンだけでなく、普段のパンにバター代わりとして使うのもおすすめ！

クラッカーにのせる

塩気のあるクラッカーに、生ハムと一緒にのせてみました。程よい塩味とクリーミーなクロテッドクリームは相性抜群♪

和風アレンジも

あんこなどの和の食材とも◎クロテッドクリームのミルキー感があんこの甘さをより引き立ててくれます。

残った液体も活用できる

クロテッドクリームを取り出した残りの液体は、泡立ててもかたくなりません。ですが、牛乳の代わりにお料理やお菓子に使うことができます。

スープに混ぜたり、スコーンの仕込みに使ったり。クロテッドクリームを作った後も、余すことなく使い切りましょう！

動画でおさらい

生クリームさえあればいい♪

おうちで簡単にできるクロテッドクリームの作り方、いかがでしたか？

アフタヌーンティーのスコーンのお供に、いつもとちょっと違うリッチな食卓に。ぜひ作ってみてください！