意外と出番の多いサワークリーム

卵やバターのような頻度では使いませんが、お菓子作りをするときに意外と出番が多いサワークリーム。でも、使い切ることができず、中途半端に残ってしまうなんてことも。

そんなときにもってこいなのが、今回ご紹介する「サワークリームパウダー」というアイテムです。

残ったサワークリームの賞味期限が気になる方だけでなく、近所に売っているところがなくて手に入れにくい方にも、便利に感じていただけるのではないでしょうか。

サワークリームパウダーを使って作る、チーズケーキのレシピもお教えします。

サワークリームパウダーってどんなもの？

まず、「サワークリーム」についてご説明しましょう。
サワークリームは、生クリームを乳酸菌で発酵させたもので、爽やかな酸味とコクがあるクリーム。生クリームのように液体ではなく、ペースト状の冷蔵保存食品です。

そのサワークリームを、パウダー状に加工したものが、「サワークリームパウダー」。
乾燥したパウダー状なので、常温保存できるのがうれしいポイント♪

使い方は簡単。お菓子やパンの生地に直接混ぜて使ったり、水と混ぜてペースト状にしたりと、さまざまな用途で使えます。

ペーストにする場合は、パウダーのグラム数の30%にあたる水分を入れてよく混ぜればOK！
フレッシュのサワークリームと同じように使うことができ、必要な分だけ用意することができるんです。

そう聞いても、なかなか信じられないですよね？私もです(笑)。
でも実際に使ってみて、驚きました。
通常のサワークリームよりも若干やわらかく感じましたが、扱いやすく便利！

サワークリームパウダーを使えば、お菓子にサワークリームの酸味とミルク感を簡単にプラスできます。

サワークリームパウダーを使ってみよう！

サワークリームを使うお菓子で一番に思いつくものといえば、チーズケーキ。
おうちで作りやすいお菓子のイメージですが、冷蔵の材料が多く、材料面ではハードルが高め。

今回はサワークリームパウダーを活用して、酸味とコクのバランスの良いシンプルなベイクドチーズケーキが作れるレシピをお教えします。

ベイクドチーズケーキのレシピ(15cmセルクル1台分)

タルト生地(土台)を作る

材料

• 無塩バター…50g
• 薄力粉…75g
• 卵黄…10g
• アーモンドパウダー…10g
• 粉糖…30g

下準備

• 無塩バターは角切りにし、冷蔵庫でしっかり冷やしておく(または冷凍庫で凍らせておく)。
• その他の材料は冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

1. 冷やしておいた材料をフードプロセッサーに入れて回し、ひとかたまりになったら止める。

生地をラップで包み、冷蔵庫で12時間以上休ませる。

2. 作業台に打ち粉(分量外の強力粉)をし、生地を3mmの厚さにのばす。

＊アクリルルーラーを使用して均一にのばしてください。


3. 15cmのセルクルで抜く。



4. シルパンを敷いた天板に生地を置き、セルクルを置く。

＊時間に余裕があれば、ここで3時間～半日程度冷蔵庫で休ませると◎


5. 焼成する。

電気オーブン、180〜190℃で20〜25分間。
ガスオーブン、170〜180℃で20〜23分間。

＊オーブンによって火力が違うので、焼成温度・時間は調整してください。

チーズのアパレイユを作って焼き上げる

材料

• クリームチーズ…200g
• グラニュー糖…70g
• 卵黄…20g(M1個分)
• 全卵…50g(M1個分)
• サワークリームパウダー…50g
• 水…15g
• 生クリーム…30g
• レモン果汁…5g
• コーンスターチ…10g

下準備

• クリームチーズは常温に戻しておく。
• 卵黄と全卵を合わせておく。
• オーブンを焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

作り方

1. クリームチーズをボウルに入れ、なめらかになるまでホイッパーで混ぜる。

グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。


2. 卵を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。



3. サワークリームパウダーに水を入れてよく混ぜ、ペースト状にする。



4. 2に加えてホイッパーで混ぜる。



5. 生クリームを加えてホイッパーで混ぜる。



6. レモン果汁を加えてホイッパーで混ぜる。



7. コーンスターチを一度に加えて混ぜる。



8. 焼き上げて冷ましておいた土台に流し入れる。

＊セルクルには、軽く油脂を塗っておいてください。


9. 予熱が完了したオーブンに入れて焼成する。

電気オーブン、170〜180℃で32〜37分間。
ガスオーブン、160〜170℃で30〜35分間。

＊オーブンによって火力が違うので、焼成温度・時間は調整してください。


10. 型から外して冷ましたら、出来上がり。

「バランス抜群！ベイクドチーズケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

動画でおさらい

ワンランク上の味をぐっと身近に

生クリームほど頻繁に使うわけでもなく、お料理での登場回数も少ないサワークリームは、余るのが怖くて買いにくい材料のひとつ。

サワークリームパウダーを使うことによって、お菓子作りをより身近に感じてもらえたらうれしいです。
ぜひ試してみてください。

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