お菓子・パン作りの知的好奇心を満たす情報メディア

パート・ド・フリュイのレシピ【市販のジュースで簡単おいしい】

ジュースで作れる！おいしいパート・ド・フリュイ

お店に並ぶカラフルでかわいいパート・ド・フリュイ。キラキラ宝石みたいできれいですよね。

自分で作るのはなんとなく難しそうなイメージがありますが、実はジュースで気軽に作ることができるんですよ。

今回は、市販のジュースで作るパート・ド・フリュイのレシピをご紹介します。

パート・ド・フリュイ(Pâte de fruits)とは、果物のジュースやピュレに砂糖を加えて煮詰め、ペクチンで固めたゼリー。
フランス語で「フルーツの生地」という意味を持ちます。

フランスでは、チョコレートと同じように身近なお菓子として親しまれているんですよ。

パート・ド・フリュイを固めるのには、凝固剤の「HMペクチン」を使います。

粉末のペクチンには「HMペクチン」と「LMペクチン」の2種類あり、それぞれ性質が違います。購入の際に間違えないように、違いを把握しましょう。

パート・ド・フリュイで使うのは、HMペクチン。LMペクチンでは作れないので、ご注意ください。

HMペクチンを使う前に、注意点を頭に入れておきましょう。

ペクチンはダマになりやすいので、分量の砂糖の一部と混ぜ合わせておき、少しずつ加えながら溶かしましょう。

HMペクチンは高い酸度(PH2.5以下)と、高い糖度(全体の55～80％)によって固まります。

そのため、砂糖を大量に加えなければなりません。

HMペクチンは、酸を加えるとすぐに固まる性質があります。

パート・ド・フリュイを作る場合は、最後に酸を加えたら手早く混ぜ合わせ、型に流しましょう。

フルーツピューレで作るレシピが多いですが、果汁100%のジュースでも作れます！
工程画像は、オレンジジュースを使ったもの。

＊ジュースは果汁100%のものを使ってください。
特別なものではなく、スーパーやコンビニで手に入るもので大丈夫です。

容器にオーブンシートを敷いておく。

＊流し缶があるとよいのですが、今回は手軽に作れるように琺瑯バットにオーブンシート(10×17cm)を敷いて使用しました。似た大きさの容器でも構いません。

グラニュー糖の一部(25gくらい)とHMペクチンをよく混ぜる。
＊ペクチンはダマになりやすいので、砂糖と混ぜ合わせて使います。
クエン酸を水で溶く。
ジュースを小鍋に入れ、1のグラニュー糖とHMペクチンを混ぜたものを少しずつ加えながら混ぜる。
小鍋を火にかけて、グラニュー糖とHMペクチンを溶かす。
水あめと残りのグラニュー糖(225g)を加える。
かき混ぜ続けながら、108℃になるまで煮詰めていく。

＊108℃になるまで、約5分間。火加減などによっても変わるので、時間は目安に。必ず温度計でこまめに測ってください。ふきこぼれないように注意！
温度計で確認。108℃になったら火を止める。
2のクエン酸と水を混ぜたものを加え、素早く混ぜる。
クエン酸を混ぜたら固まり出すので、すぐに型に流す。
型に流し入れたら、常温で固める。
15分間ほどで表面が固まり、30分～1時間で完全に固まる。
完全に固まったら型から取り出し、グラニュー糖を敷いておいたバットに入れて両面にグラニュー糖をまぶす。
端を5mmくらい、包丁で切り落とす。
包丁で2cm角にカット。

＊しっかり固まっていれば、包丁にくっつくことなくスパッと切れます。
切り口にもグラニュー糖をまぶす。
出来上がり。