みんなが大好きなキャラメル味

甘さだけでなく、香ばしさもおいしさのポイントであるキャラメル風味は、大人も子どもも好きな味なのではないでしょうか。

今回は、作りやすいキャラメルソースを使って、キャラメル風味のシュークリームを作るレシピをご紹介します。

キャラメルシュークリームレシピ

キャラメルソースを作る

材料(作りやすい分量)

• グラニュー糖…60g
• 水…20g
• 生クリーム…80g

作り方

1. 鍋にグラニュー糖を入れ、そこをめがけて水を加えます。

水分を全体に行き渡らせたら中火で加熱。最初は触らず、周りが茶色く変化してきたら鍋を大きく回していきます。

全体的にもったりとしてきたら、火を少し弱めます。


2. あっという間に色が濃くなっていくので注意しながら、好みの色になったタイミングで生クリームを一気に加えます。



3. ゴムベラで混ぜ、全体が均一に混ざったら火を止めます。

瓶やボウルに取り出して冷まします。

カスタードクリームを作る

材料(作りやすい分量)

• 卵黄…2個
• グラニュー糖…40g
• 薄力粉…24g
• 牛乳…160g
• バニラオイル…適量

作り方

1. 鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めます。

＊沸騰直前の目安は、鍋肌にふつふつと小さな泡が立ち始めるくらい。

2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。



3. バニラオイルとふるっておいた薄力粉を入れ、混ぜます。



4. 1の牛乳を2回に分けて入れ、その都度混ぜます。



5. 1で使っていた鍋に3を戻し、弱火にかけます。

 
ダマになりやすいので、絶えずゴムベラで混ぜながら加熱。とろみがついてきたら火を止め、バットなどに移して冷蔵庫で冷やしておきます。

シュー生地を作る

材料(5cmほどのプチシュー18個分)

• 無塩バター…25g
• 塩…ひとつまみ
• 牛乳…35g
• 水…35g
• 薄力粉…35g
• 卵…60～66g
• 仕上げ用の卵…適量
• 仕上げ用のグラニュー糖…適量

下準備

• 薄力粉をふるっておく。
• 卵を溶いておく。
• 材料は全て室温に戻しておく。
• オーブンを200℃で予熱しておく。

作り方

1. 鍋に牛乳・水・無塩バター・塩を入れて、弱火で加熱します。

＊焦げ付く原因となるので、材料を入れてから鍋を火にかけます。


2. バターが溶けたら強火にし、ゴムベラで混ぜながら全体を沸騰させます。

＊水分と油分をしっかりとなじませるため、30秒間ほど沸騰させてから火を止めます。


3. ふるっておいた薄力粉を一気に加えて、ゴムベラで全体をむらなく混ぜていきます。



4. 全体が混ざったら弱火～中火で火にかけ、ゴムベラで生地がひとまとまりになるよう絶えず混ぜます。

 
たまに鍋底にこすりつけるようにしながら、生地に含まれる水分を飛ばしていきます。


5. まとまった生地をコロコロと転がしながら、炒めるように火を通します。

鍋底に白い膜が張ってくるのが目安。

＊テフロン加工の鍋だと鍋底に膜が張らず、加熱しすぎる可能性があります。
熱を入れすぎて生地を焦がさないよう注意してください。


6. 生地をボウルに取り出し、卵を4～5回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜます。

ゴムベラなどで生地のかたさを確認しながら卵を入れましょう。

卵を入れる量の目安は、生地がゆっくり流れて細長い三角形ができるくらいまで。


7. 口金を付けた絞り袋に生地を入れます。



8. 生地は焼くと膨らむので、間を空けて天板に絞ります。

くっつけて絞るとつながった状態で焼き上がるので、それもかわいいですよ。

絞り方は、口金を天板から1cmほど浮かせた位置で固定し、中へ中へと生地を絞り入れて徐々に大きくしていくのがポイント。
理想の大きさになったら絞る力を弱め、山型になるようゆっくりと口金を持ち上げていきます。

口金をぐるぐると回しながら絞るのはNG。絞った生地の真ん中に空洞ができてしまうことがあります。

＊絞ってからオーブンに入れるまでに時間がかかりすぎると、生地の表面が乾いてしまい、膨らまない原因となります。
手早く絞りましょう。


9. ヘラで仕上げ用の卵を塗り、グラニュー糖をかける。



10. 予熱したオーブンに入れ、温度を調整しながら合計25～30分間焼きます。

まず、200℃で焼き色が付くまで8～10分間。焼き色が付いたら180℃に下げて、残りの時間焼きます。

＊シュー生地がしぼむ原因となるので、温度を下げるときも絶対にオーブンの扉は開けないようにしましょう。

＊濃い焼き色が好きではない方は、グラニュー糖をかけずに焼いてください。私はこんがりしたほうが好きなので、砂糖をたっぷりとかけています。

仕上げ

材料

• キャラメルソース…適量
• カスタードクリーム…適量
• 生クリーム…適量
• 砂糖…お好みで（甘いほうがお好きな方は、生クリームの量の10%程度）

作り方

1. カスタードクリームとキャラメルソースを好みの配合で混ぜます。

1:1程度を目安に、お好みの割合を探してみてください。


2. 生クリームを泡立て、キャラメルソースを好みの配合で混ぜます。



3. シュー生地を上から1/3の部分でカットする。



4. クリームを詰めて完成。

シュー生地のTOPにキャラメルソースを塗るのもおすすめです。

いろんなお菓子に使えるキャラメルソース

キャラメルソースは、クッキーに挟んだり、ケーキの生地に混ぜたり、トーストやアイスに塗ったりと、いろいろ使えるのに作り方が簡単な優秀ソース。

いろんなお菓子のクリームにも使えるので、ぜひ作ってみてくださいね。

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