余った卵白を生かしたクッキー作り

お菓子を作ると余ることの多い卵白。ストックされている方も多いのではありませんか？
そして、「そろそろ使わなきゃ!!」という方も。

今回のコラムでは、卵白を使ってちょっと面白い提案をしてみたいと思います。

それは、卵白を使ったクッキーだけで作るクッキー缶。7種類のレシピをご紹介するので、好きなものを数種類選んで詰めるのもおすすめですよ。

卵白を使ったクッキーのご紹介

卵白で作るクッキーは、卵黄を使うものと同じようなコクや食感が出ないもの。
ですが今回は、卵白で作るからこそ楽しめるクッキーをご紹介します。

バトン･マレショー

「元帥の杖」という意味を持つクッキー。
しっかりしたメレンゲに粉類を加えて棒状に絞り、全体にアーモンドダイスをまぶして焼き上げます。ココア生地にしても◎

ロッシェ･ノワ･ド･ココ

「ロッシェ＝岩」という意味を持つ焼き菓子。
ココナッツ(ノワ･ド･ココ)の風味とカリカリ崩れるような食感が魅力。

「卵白を使ったクッキー『バトン･マレショー』『ロッシェ･ノワ･ド･ココ』」の詳しいレシピページはこちら。

ポッシュ

人気の絞り出しクッキー。
今回はコーヒーで味にアクセントをつけています。

ドロップクッキー

スプーンで落として成形するクッキー。
お好みの具材を混ぜてアレンジも♪

クロッカン

「クロッカン＝カリカリとした」という意味そのままに、食感の良いお菓子。
今回はきび砂糖でコクをプラス。ナッツの種類はお好みでOK。

「卵白を使ったクッキー『ポッシュ』『ドロップクッキー』『クロッカン』」の詳しいレシピページはこちら。

チュイル･オ･ザマンド

「チュイル＝瓦」という意味のクッキー。
その名が表すように、大きめに作ってカーブを付けるのが一般的。今回はクッキー缶用に小さく形をそろえました。

ラング･ド･シャ

直訳すると「猫の舌」という意味を持つ、バニラ風味の軽い食感が魅力のクッキー。
もとは楕円形に焼かれたので、その形から名がついたといわれています。

「卵白を使ったクッキー『チュイル･オ･ザマンド』『ラング･ド･シャ』」の詳しいレシピページはこちら。

コーティング用チョコを使って簡単アレンジ

卵白で作ったクッキーはシンプルなおいしさなので、チョコレートとの相性も抜群。

溶かすだけで使えるコーティング用チョコを使えば、手軽にバリエーションを増やすことができます。

• バトン･マレショー…裏側にスイートチョコを。ココア生地ならミルクチョコでも◎
• ポッシュ…先端にだけスイートチョコを
• ラング･ド･シャ…半分にホワイトチョコを付け、ピスタチオとフリーズドライのラズベリークリスピーを散らして
• ロッシェ･ノワ･ド･ココ…スイートチョコをコルネで絞る

クッキーを詰めるときに大切な2つのこと

1.湿気に気を付ける

卵白で作るクッキーは、他のクッキーよりもさらに湿気に弱いもの。焼き上がって冷めたら、すぐに密閉できる容器や袋に入れましょう。

クッキー缶に詰める際は、乾燥剤の使用をおすすめします。

さらにおすすめしたいのは「日東 封緘ビニールテープNo.23S」。
耐水･耐湿性に優れた封缶用テープで、とてもしなやか。巻きやすいので容器にぴったりと沿ってくれます。

乾燥剤と封缶用テープを併用すれば、湿気対策は完璧!!

2.用意した缶にきっちり詰める

今回はcottaで取り扱いのあるプレーン缶にクッキーを詰めていきます。
大きさは、クッキーがたっぷり詰められる「プレーン缶 角 96L」と、小ぶりな「プレーン缶 丸 17S」の2種類。

クッキー缶作りでは、割れやすいクッキーが缶の中で動いて割れないようきっちり詰めるのが大切。
ラッピングページでは、それぞれの缶にきっちり詰める方法を写真付きで解説しています。

「卵白を使ったクッキーのクッキー缶(詰め方～ラッピング)」の詳しいラッピングページはこちら。

卵白ストック方法のおさらい

卵白はきちんとした方法で保存すれば、冷凍庫で1か月程度を目安に保存可能◎いつでもクッキー缶作りに生かすことができますよ。
ストック方法をおさらいしましょう。

卵白は清潔な容器に割り入れ、使わない分はなるべく早く包むのがポイント。
1個分なら小さなポリ袋を使ったり、ラップで包んで輪ゴムで留めたりすればOK。

量が多い場合は、冷凍用のジッパー袋に入れてシート状に凍らせるのがおすすめ。薄い状態のほうが冷凍庫の場所も取らず、解凍も早くできます♪

解凍は基本的に冷蔵庫で。
流水解凍もできますが、必ず冷たい水を使ってください。水の混入には要注意(袋やラップが破れていないかもチェック)。

電子レンジも使えますが、温度に気を付けてくださいね。

動画でおさらい

最後に

卵白のクッキーだけで作るクッキー缶、いかがでしたでしょうか。
余った卵白を生かして、卵白で作るクッキーならではのクッキー缶をぜひ楽しんでみてください♪

cottaコラムでは、他にもさまざまな卵白消費メニューをご提案しています。
併せてお楽しみください。

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