海藻を練り込んでパンを焼いてみよう！

わかめや昆布など、日本の食卓でなじみ深い海藻は、食物繊維も多く栄養豊富で海外でも注目されている食材。

フランス・ブルターニュ地方には数種類の海藻を練り込んだ発酵バター、イタリア・ナポリには生のりを練り込んで揚げた「ツェッポレッレ」というお料理が。
その他の国々でも、海藻を使ったさまざまなレシピがあるようですよ。

今回ご紹介するのは、もちもちのフォカッチャ生地に海藻を練り込んだレシピ。
磯の香りが食欲をそそるパンを焼いてみませんか？

あおさのりを練り込んだフォカッチャのレシピ

練り込む海藻は「乾燥あおさのり」をチョイス。
そして、あおさのりの風味豊かな磯の香りを引き立ててくれる、甘く爽やかでほろ苦さのあるローズマリーも加えます。

あおさのりとローズマリーを一緒の水で戻すことにより、生地へのなじみがよくなりますよ。

材料(5枚分)

パン生地

• 強力粉…250g
• 塩…5g
• インスタントドライイースト…2.5g
• 水…145～150g
• オリーブオイル…20g
• 乾燥あおさのり…5g
• ドライローズマリー…2g

上掛け用オイル

• オリーブオイル…10g
• 水…10g
• 塩…1g

準備

• オーブンを250℃で予熱する。

＊成形が終わったタイミングで予熱スタート。

作り方

1. あおさのりとドライローズマリーを水にさっと浸す。

ザルに上げて水気を絞り、分量を35～36gにする。

＊フレッシュローズマリーを使用する場合は、葉の部分をちぎって4～5g用意。
水気を絞ったあおさのりの分量を30～32gにし、ローズマリーの葉と合わせておく。


2. ホームベーカリーなどのこね機に、1以外のパン生地の材料を入れて10～12分間こねる。



3. 1を加えて3～5分間こねる。

＊時間はこね機によって異なるので目安にしてください。


4. こね上がった生地をボウルに入れてラップをかけ、28℃で50～60分間一次発酵。

フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。


5. 5分割(1個当たり約90g)して丸め、ビニールまたはラップをかけて一回り大きくなるまで15分間くらいベンチタイムを取る。



6. 成形をする。

めん棒で生地をのばして直径10cmくらいの円形にし、シルパンまたはオーブンシートの上に並べる。

28～30℃で40～45分間、ふっくらと一回り大きくなるまで最終発酵。


7. 上掛け用オイルの材料を混ぜ合わせる。



8. 最終発酵が終わった生地の表面に指穴を開け、はけで上掛け用オイルを塗る。



9. 220～230℃で18～20分間焼成すれば出来上がり。

スクエア型に入れて焼いても◎

スクエア型に入れて焼き上げると、ふっくら食感のフォカッチャに。
同じ配合で、18cm型がぴったり◎

作り方

1. 一次発酵の終わった生地を左右から1/3ずつ折り、手前と向こう側からも1/3ずつ折って四角く整える。

20分間くらいベンチタイムを取る。


2. めん棒で生地をのばして型に入れ、28～30℃で40～45分間最終発酵。



3. 生地の表面に指穴を開け、上掛け用オイルを塗る。



4. 220～230℃で20～25分間焼成すれば出来上がり。

「あおさのりとローズマリーのフォカッチャ」の詳しいレシピページはこちら。

パンと海藻のおいしいマリアージュを楽しもう

焼き上がったフォカッチャは、香ばしいあおさのりの香りと甘く爽やかなローズマリーの香りでいっぱい。
程よい塩気にうまみも感じられて、お料理はもちろんお酒とも相性抜群！

パンと海藻のおいしいマリアージュで、パン作りを楽しんでくださいね。