豆腐でパンを作っちゃおう！

日々、私たちの食卓に登場するヘルシー食材「豆腐」。
そのまま冷やっこで食べたり、煮たり、焼いたり、といろいろなお料理に使われますよね。

今回は、そんな身近な豆腐を仕込み水に使った、しっとり・ふんわり・モッチリなお豆腐パンのレシピをご紹介します。

木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い

よく見かける豆腐には、「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」があります。
このふたつの違いを、簡単に確認してみましょう。

木綿豆腐

• 水分量：86.8％
• 食感：しっかりと噛み応えのある食感
• 栄養価：たんぱく質・脂質・鉄分・カルシウムなどのミネラル分が多い

絹ごし豆腐

• 水分量：89.4％
• 食感：きめ細かくなめらかな舌触り
• 栄養価：ビタミンB群、カリウムが多い

今回のレシピではパン生地に混ぜ込みやすく、より水分の多い絹ごし豆腐を使用します。

お豆腐プチパンのレシピ(直径7cmのもの10個分)

材料

• 強力粉(はるゆたかブレンド)…200g
• インスタントドライイースト…3g
• 粉糖…15g
• 塩…3g
• 太白ごま油…20g
• 絹ごし豆腐…150g

下準備

• 豆腐は四つ折りにしたキッチンペーパーの上に出し、5分間ほど置く。


ここがポイント
パックから出してそのまま使うと、パック内の水分も入ってしまうため生地がベタベタに。

逆に、あまりにも長くキッチンペーパーの上に置いておくと、水分が必要以上に抜けてしまい、生地がかたくなることがあります。生地がかたくなってしまったら、水を足してください。

また、強力粉の種類によっては生地がかたくなってしまう場合も。このときも水を足して調整してくださいね。

作り方

1. ボウルに豆腐を入れ、重量を確認する。

＊150g前後ならOK。


2. 木べらで豆腐をペースト状に崩し、電子レンジ500Wで30秒間加熱。30～35℃くらいに温める。



3. インスタントドライイースト、粉糖を加え、しっかり混ぜる。

続いて残りの材料を全て加え、木べらでひとまとめにする。


4. 生地を台に出し、なめらかになるまでこねる。

＊こね機やホームベーカリーなどで行ってもOK。


5. こね上がったら生地を丸め直してボウルに入れ、一次発酵。

＊40℃で25～35分間を目安に、2倍の大きさになるまで発酵させる。


6. フィンガーテストをして発酵状態が良ければ、ガス抜きをする。

生地を10分割して丸め直し、ラップまたはぬれ布巾をかけてベンチタイムを10分間ほど取る。


7. 成形。

とじ目は下のままでガス抜きをし、再度丸め直す。

8. ラップとぬれ布巾をかけ、二次発酵。

＊40℃で一回り大きくなるまで発酵させる。


9. 茶こしで強力粉(分量外)を振りかける。
10. 170℃に予熱したオーブンを150℃に設定し、13～15分間焼く。

＊ご自宅のオーブンの火力にあわせ、様子を見てください。

11. 焼き上がったらケーキクーラーの上で冷まして、出来上がり。

アレンジ：お豆腐マリトッツォを作ろう♪

お豆腐パンとお豆腐クリームで、今話題のマリトッツォ風に♪
カロリーは大幅にダウン、そして栄養価はアップ。卵・乳製品不使用で、とってもヘルシー！

クリームに使う豆腐はしっかり水切りをしたいので、木綿豆腐を使用します。

豆腐クリームを作る

材料(作りやすい分量)

• 木綿豆腐…320g
• 粉糖…25g
• 塩…ひとつまみ
• 抹茶パウダー…3g
• 太白ごま油…15g

下準備

• 木綿豆腐はキッチンペーパー2枚に包んで耐熱容器にのせ、電子レンジ500Wで5分間加熱して冷ます。

新しいキッチンペーパー2枚で包みなおして保存容器へ移し、冷蔵庫で一晩置く。

＊水切り後に、200g程度になっていればOK。しっかり水切りできているほうが、クリームが安定します。

作り方

1. フードプロセッサーに全ての材料を入れ、なめらかになるまで撹拌する。

出来上がったら絞り袋に入れる。

お豆腐マリトッツォを仕上げる

材料

• お豆腐プチパン…4～5個
• 豆腐クリーム…レシピ一回分
• ミックスかの子豆…お好みの量
• 粒あん…100～125g

作り方

1. プチパンにブレッドナイフで斜めに切り込みを入れる。

パンの周囲1cm空けて豆腐クリームを絞り、かの子豆を適量のせる。


2. 粒あんを手前側に絞り、空いた部分に豆腐クリームをたっぷり絞ったらパレットナイフで整える。



3. かの子豆を表面に飾って出来上がり。

これからの季節は、冷蔵庫で冷やしてもとってもおいしいですよ♪

「仕込み水は豆腐100％♪ふわモチお豆腐プチパン＆お豆腐マリトッツォ」の詳しいレシピページはこちら。

動画でおさらい

どんな食材とも相性抜群！

食べるとほのかに豆腐の風味が感じられるプチパンは、やわらかくシンプルな味わいなので、どんな食材とも相性ぴったり！

お食事にも、おやつにも、日々楽しんでいただけると思います。
ぜひおうちで作ってみてくださいね♪