キャラメル感たっぷりのロールケーキを作ろう！

今回は、生地にもクリームにもキャラメルを入れた、キャラメル感たっぷりのロールケーキのレシピをご紹介します。

生地作りに使用するのは、vivianさん監修の「長方形ロールケーキ天板」。
ロールケーキを巻くのが苦手な方や、初心者さんにこそおすすめしたいアイテムです♪

使って納得のロールケーキ天板！

正方形のものが多いロールケーキ用の天板。小さいサイズだと長さが短くてクリームが少ししか巻けなかったり、断面が小さくなったりと、物足りなさを感じる場合があります。

vivianさん監修のロールケーキ天板の特徴は、長方形のこの形。

縦長に生地を置いて巻けば、生地が長いぶん太めに仕上がるから満足できるボリュームに。

短辺の幅が約21cmと両手でしっかりとロールケーキをホールドできる長さになっているのもポイントで、巻き始めの作業がスムーズに行えます。
くるくるとかわいい断面のロールケーキもお手の物♪

軽くて扱いやすく、継ぎ目がないのでお手入れも簡単！オーブン付属の天板と違って平らだから生地がならしやすく、熱伝導率が良いので焼きムラになりにくい点も◎

シンプルな見た目の中にこだわりが詰まっていて、私自身手放せない存在です。

キャラメルロールケーキのレシピ(vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小1枚分)

味のポイントとなるキャラメルは、グラニュー糖を焦がしすぎると苦くなり、焦がし足りないと甘くなります。見極めには慣れが必要ですが、難しくはありません。

キャラメルホイップクリームを作る

まずキャラメル風味のホイップクリーム作りから。クリームを冷やしている間に生地を焼き、巻く直前に泡立てると作業がスムーズ。

材料

• グラニュー糖…50g
• 水…5cc
• 生クリーム…200cc

作り方

1. 生クリームを常温程度に温める。
2. グラニュー糖と水を小鍋に入れて中火にかけ、鍋をゆすりながら熱する。

濃く淹れた紅茶くらいの色になったら火を止め、すぐに生クリームを少しずつ加えながら、木べらまたは耐熱ゴムベラで混ぜる。

ここがポイント
焦がしすぎて苦くならないよう注意。へらなどで混ぜながら熱すると結晶化してしまう場合があるため、鍋をゆすりながら熱します。

鍋の中でキャラメルが固まってしまったら、混ぜながら弱火で溶かしてください。


3. ボウルに移し、底を氷水にあてながらゴムベラで混ぜて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

生地を作る

材料

卵黄生地

• 卵黄…Mサイズ3個分
• グラニュー糖…50g
• サラダ油…30g
• 熱湯…50cc
• バニラビーンズ…4cm程度
• 薄力粉…60g
• ベーキングパウダー…2g

メレンゲ

• 卵白…Mサイズ3個分
• グラニュー糖…25g

キャラメルクリーム

• グラニュー糖…40g
• 水…5cc
• 生クリーム…40g

下準備

• 型に敷き紙を敷く。
• 材料はすぐに混ぜられるように全て計量する(バニラは種をこそいでおく)。
• 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
• サラダ油と熱湯を混ぜておく。
• オーブンを180℃に予熱する。

作り方

1. キャラメルクリーム用のグラニュー糖と水を小鍋に入れて中火にかけ、鍋をゆすって回しながら熱する。
2. 濃い紅茶色まで焦がしたら、生クリームを加えて耐熱のゴムベラで混ぜ合わせる。

小さめの容器に移して粗熱を取る。出来上がりから50g使用するので、計量しておく。


3. メレンゲ用の卵白をハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。

 
＊持ち上げたときに下に落ちず、ツノが立って少しおじぎするくらいのかたさのメレンゲを作る。立てすぎてぼそぼそにならないよう注意！


4. [卵黄＋グラニュー糖]→[油＋熱湯＋バニラビーンズ＋キャラメルクリーム50g]→[ふるった粉類]→[メレンゲ1/3量]の順に混ぜる。

 
＊材料を加える度に側面の生地を落として混ぜ込みます。ダマができないよう、なめらかな生地を目指してください。


5. 残りのメレンゲを加えて混ぜる。

左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れ、底から面ですくって返すようにして30～35回ほど混ぜる。

＊目安は、白い筋が見えなくなるまで。さらさらになってしまうと混ぜすぎです。


6. 生地を型に流し入れてカードで表面をならし、軽く台に落として大きな気泡を抜く。

予熱しておいたオーブンで15分間焼く。

7. ケーキクーラーの上に型紙ごと移す。

粗熱が取れたら、オーブンシートなどをかぶせて乾燥に注意しながら冷ます。

クリームを巻いて仕上げる

作り方

1. 冷やしておいたキャラメルホイップクリームを、巻き込みやすいかたさに泡立てる。
2. 生地より大きいオーブンシートに焼き目を下にしてのせ、巻き始めと巻き終わり(辺が短いほう)を斜めに切り落とす。
3. クリームを塗り広げ、隙間ができないよう奥へ向かってくるくると巻く。



4. 巻き終わりは、カードでオーブンシートを押し込むようにし、しっかりと形を整える。

冷蔵庫で冷やす。


5. 完成！

ご紹介したロールケーキ、実は私がキャラメルシフォンケーキを焼くときの生地。
今回使用した天板には、17cmサイズのシフォン型の生地量がぴったりでした。

一般的なロール生地なら、卵2個分でOK！商品ページから、vivianさんのレシピを見ることができます。
さまざまな生地でバリエーションを楽しんでみてはいかがでしょう。

キャラメル風味満点のリッチなロールケーキ

生地にもクリームにもキャラメルを入れたロールケーキのレシピ、いかがでしたか？
ほろ苦さが感じられ、甘すぎずない味わいは、コーヒーや紅茶のお供にぴったりです♪

ぜひお試しください。

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