さくさくクッキーとなめらかクリームのマリアージュ

さくさくとしたクッキーと、ミルキーで口当たりなめらかなバタークリームの組み合わせがたまらないバターサンド。

手に持って食べやすく、プレゼントしても喜ばれるので、我が家では定番メニューのひとつです！

今回は、きゅんと甘酸っぱいフリーズドライいちごをたっぷり混ぜ込んだバタークリームのクッキーサンドのレシピをご紹介します♪

断面萌え♪いちごミルクバターサンドのレシピ(16個分)

クッキー生地を作る

材料

• 無塩バター…100g
• 粉糖…70g
• 塩…ふたつまみ
• 全卵…40g
• 薄力粉…125g
• アーモンドプードル…10g

下準備

• 全ての材料を常温に戻しておく。
• 薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
• スクエア型に「くりかえし使えるオーブンシート」を敷いておく。

作り方

1. バターをボウルに入れ、やわらかくなるまでゴムベラで練る。塩と粉糖を入れてなじませ、ふんわりするまでホイッパーで混ぜる。



2. 卵を全量入れ、しっかり乳化するまですり混ぜる。



3. ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。



4. まとまりが出てきたら、ゴムベラでボウルに擦り付けるようにしてフレゼ(生地のキメを整えて均質にする作業)する。



5. 生地をまとめてOPPフィルムの上に取り出し、フィルムをのせて3mmの厚さにのばす。

冷凍庫で20分間ほど冷やす。


6. オーブンを150℃に予熱する。

冷やした生地を4.5cm角にカットする。2番生地も使って合計32枚作る。


7. シルパンを敷いた天板に並べ、150℃のオーブンで23分間焼成する。

焼けたら、網にのせて冷ましておく。


8. 完全に冷めたら、形が歪んだ部分をゼスターなどで削ってまっすぐにする。

スクエア型に入れてみて、縦横4枚ずつ合計16枚敷き詰められるように調整する。型から取り出して置いておく。

バタークリームを作る

材料

• 卵白…30g
• 細目グラニュー糖…50g
• 水…10g
• 無塩発酵バター…150g
• ホワイトチョコ…150g
• バニラペースト…適量
• フリーズドライいちご…15g

作り方

1. レンジでホワイトチョコを溶かして人肌以下の温度になったら、やわらかくしたバターと混ぜ合わせる。



2. 卵白をハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てる。



3. 水と細目グラニュー糖を手鍋に入れて火にかけ、117℃まで温める。

2に少しずつ垂らしながら入れる。ハンドミキサーを回しながら、羽と羽の間に垂らすようにするとよい。


4. メレンゲが冷めて、ツヤが出たら混ぜ終わり。



5. 1のボウルにメレンゲを3回に分けて入れ、その都度ホイッパーでよく混ぜる。お好みでバニラペーストも入れる。



6. フリーズドライいちごをざっくりとカットし、全量入れて混ぜる。



7. オーブンートを敷いた型に入れて表面をならし、クリームの上にクッキーを敷き詰める。

冷凍庫で1時間冷やし固める。

組み立てる

作り方

1. 型から取り出して側面のオーブンシートを剥がし、クッキーの境目を温めたナイフでカットする。



2. 底にパレットナイフを入れて剥がし、もう一枚のクッキーで挟む。


＊密着が悪ければ、温めたナイフで表面をサッとなでてから挟むと◎



3. 側面をパレットナイフでならす。



4. 出来上がり！

メレンゲ入りのバタークリームは、軽い口当たりでスッと溶けてしまいます♪
甘めでミルキーなバタークリームに、フリーズドライいちごの酸味がとてもよく合いますよ！

「断面萌え♪いちごミルクバターサンド」の詳しいレシピページはこちら。

キュートな見た目のクッキーサンドを作ろう

側面に見えるいちごの赤色がかわいらしく、乙女心をくすぐられるクッキーサンドのレシピ。いかがでしたか？

ぜひ作ってみてくださいね♪

【おすすめの特集】いちごスイーツレシピの特集はこちら

材料・道具を探す