人気の燻製をおうちで作ろう！
独特の風味がうまれ、食材のうま味がアップする燻製。
燻製専門店ができたり、アウトドアで楽しんだりと人気が高まっています。
今回は、燻製の基本的な知識と、自宅で簡単に楽しめる燻製メーカーをご紹介。試しておいしかったおすすめ食材もお教えします！
燻製とは
燻製とは、食材を塩漬けにし、木材を燃やした煙でいぶしたもの。
スモークの香りがふわっと香り、燻製ならではのクセのあるおいしさが楽しめます。
燻煙には防腐効果があり、保存性が高まるメリットも。
身近なものでは、ベーコン・スモークサーモン・燻製卵などがあります。
燻製に適した食材
燻製にする食材は、一般的には塩漬けにして水抜きをします。これは、より保存性を高めるため。
もともと水分が少ないものやあらかじめ味が付いているものは、面倒な下ごしらえが不要。手軽に燻製ができるのでおすすめです。
逆に、あまりにも水分が多い食材は燻製には不向きといえます。
燻製の種類
燻製には、「冷燻」「温燻」「熱燻」の3種類あり、燻煙温度や時間によって分類されています。
冷燻
- 15〜20℃くらいの低温で、長時間燻煙する方法。
- 暑い時期には不向き。
- 水分が抜けて長期の保存が可能。
- 出来上がりは少しかため。
- 香り付け程度に、30分〜2時間燻煙する場合もある。
温燻
- 30〜80℃くらいで2〜5時間燻煙する、最も一般的な方法。
- 季節を問わずできる。
- 保存期間は数日程度と、あまり長くない。
- 出来上がりは、ソフトで風味豊か。
熱燻
- 90℃以上で30分間程度燻煙する方法。
- 仕上がりの色や香りがとても良い。
- 保存期間が短く、調理後は早めに食べるのがおすすめ。
- 水分が残り、食感はジューシー。
おうちで燻製を作ってみよう！
手軽に燻製風味が楽しめる燻製メーカー
燻製器や燻製鍋でできるのは温燻や熱燻。今回使用する「燻製メーカー」では、珍しい冷燻ができます。
燻製メーカーは、本体と燻煙を送るためのチューブがセットになったアイテム。
燻煙時間が短いので、あくまで風味付け程度の「燻製風」ですが、冷燻が短時間で手軽に楽しめるのが高ポイント！
燻製を試してみたいという方におすすめです。
※※食材を加熱するものではないので、加熱調理が必要な食材は使用できません※※
燻製メーカーの他に準備するもの
- スモークチップ
- 着火ライター
- 単3乾電池2本
- 密閉容器(フリーザーバッグなど)
スモークチップは、木を細かなチップ状にしたもの。さまざまな種類があるので、食材や好みのものを選ぶと〇
今回は桜のチップを使いました。
あとは、燻製する食材をお好みで。
使い方
- 本体に電池をセットし、チューブを装着する。
- フリーザーバッグに食材を入れて、チューブを差し込む。
- スモークチップを小さじ1弱ほど入れて、火を点ける。
- 電源を押す。
- ファンが回って、袋いっぱいに煙が溜まれば、チューブを抜いて密閉する。
- お好みの時間(3〜10分間程度)燻製する。
- 残ったチップは水をかけ、火を消してから捨てる。
準備も後片付けも簡単。思い立ったらすぐに燻製を楽しむことができますね。
おすすめの食材
燻製メーカーでいろいろな食材を燻製にしてみた中で、おいしかった食材をご紹介します。
下ごしらえがいらず、簡単に用意できる食材ばかりなので、ぜひお試しください。
1.チーズ
手作りの燻製の定番。冷燻なら、チーズが溶ける心配もありません。
2.ゆで卵
こちらも燻製の定番。ただのゆで卵でも作れますが、味付け卵にするとよりおいしい。
3.ナッツ
人気のミックスナッツで。ワインのお供にぴったり。
4.ウインナー
手軽に楽しめて、満足度もじゅうぶん。
(加熱不要で召し上がれるものをご用意ください)
5.ベーコン
スモーク味がより濃くなって、食べ応えがあります。
(加熱不要で召し上がれるものをご用意ください)
6.サラダチキン
あっさりしたスモークチキンに。一味違ったサラダが作れます。
7.ちくわ
そのまま食べてもおいしいですが、簡単なおつまみにしても〇
8.たらこ
スモークがほんのり香るたらこを、ご飯にのせて。
9.サーモン
少し塩を振ってから燻製に。冷燻なので火が通ることもありません。
サンドイッチにしてもいいですね。
10.ゆでダコ
かめばかむほど味の出るタコ。スモークの風味でおいしさが増します。
11.ポテトサラダ
おしゃれなお店の味になります。
12.ポップコーン
短時間でしっかり風味が付きます。製品の袋にチューブを入れれば楽ちん♪
13.ポテトチップス
スモークの風味と相性抜群。パリパリした食感と相まってクセになります。
14.クッキー
一度試してほしいのがクッキーなどの焼き菓子。
スモークの風味は、甘いものとも意外に合います。
まとめ
準備や片付けが簡単な燻製メーカーを使えば、話題の燻製が手軽に楽しめます。
いつもとひと味違う食材のうま味を召し上がってください。
