生地もクリームも真っ白なコルネを作ろう！

今回のコラムでは、真っ白い見た目が特徴的なコルネのレシピをご紹介しましょう。

真っ白なパン生地に合うように、クリームも真っ白に。

やわらかい生地ですが、扱いやすい配合です。パン作り初心者さんでも、気軽に挑戦してもらえると思います。

真っ白コルネのレシピ(7個分)

パン生地を作る

材料

• 強力粉…200g
• ドライイースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…20g
• 練乳…20g
• 無塩バター…15g
• 牛乳…65g
• 水…60g

下準備

• コルネ型にオイル(バターやショトニング、またはオイルスプレー)を塗っておく。
  

• 焼成温度より20℃高い設定温度でオーブンを予熱しておく。

作り方

1. こね機やホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
   ＊お使いの機械によってこね時間が違うので、調整してください。

2. こね終わったら生地をボウルに移す。
   ラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。

   ＊時間は室温によって前後します。生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させてください。
   

3. 生地をスケッパーで7分割(1個約55g)し、軽く丸め直す。
   パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間ベンチタイム。
   

4. 成形する。
   とじ目を上に置いて軽く手で押さえ、ガスを抜いたらめん棒を上下にかける。
   

5. 向きを90度変え、横長に見えるように置く。
   生地が真ん中で少し重なるように、上下から折る。
   上部から、締めながら巻く。
   

6. 全ての生地を、工程5の要領で12cm程度の棒状にする。
   

7. その後、手で空気を抜きながら長さ15cm程度に伸ばす。
    
   ここがポイント
   どちらか片方を太くし、少しずつ細く。にんじんのような形(しずく形)になるようにする。
   伸びないときは無理やり伸ばさず、ぬれ布巾をかけて休ませる。
   

8. 最終的に、長さ40cm程度まで伸ばす。
   ＊休ませながら伸ばすことで、伸びやすくなります。
   

9. 生地をコルネ型に巻く。
   写真のように人差し指をコルネの中に入れて親指を手前に置く。

   親指で生地を押さえながら、引っ張らないように気をつけて巻いていく。
   
   全て同様に巻く。
   

10. 巻き始めと巻き終わりが下になるようにオーブンシートに並べ、35℃で30～40分間二次発酵。
     
    ＊時間は生地温度や湿度によって変わるので目安に。生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らませてください。
    

11. 発酵後、強力粉(分量外)を振る。
    

12. 焼成する。
    ガスオーブン、130～140℃で12～13分間。
    電気オーブン、140～150℃で13～14分間。

    ＊お使いのオーブンによって違ってきます。焼成温度、時間は調整してください。
    

13. 焼き上がり後、コルネの型を外して冷ます。
    
    ＊型から外すとき、生地をぎゅっと握ってしまうと崩れてしまいます。とってもやわらかい生地
    なので気をつけて外してください。
    

練乳クリームを作って仕上げる

材料

• 生クリーム…150g
• 練乳…20g

作り方

1. 生クリームをボウルに入れ、氷水を当てながらやわらかいツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。
   

2. 練乳を入れて泡立て器で混ぜる。
   

3. 絞り袋に入れ、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
   

4. パンが冷めたらクリームを詰めて、出来上がり。
   1個のコルネに、15g前後のクリームが入ります。
   

クリームを入れた後は、冷蔵庫での保存です。

冷やして食べてもおいしいですが、パンのふわふわ感をより味わいたい場合は、クリームとパンを別々に保存するのがおすすめ。食べる直前にクリームを入れて召し上がってください。

「真っ白コルネ」の詳しいレシピページはこちら。

動画でおさらい

かわいいフォルムの真っ白パン♪

ふわふわのやわらかい生地に、練乳風味のほんのり甘いクリーム。かわいいフォルムはもちろんのこと、見ても食べても癒される真っ白なコルネです。

ぜひ作ってみてください。

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