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フランスパン「ブール」のレシピ・作り方

まん丸フランスパン「ブール」を作ろう

フランスパンといえば、バゲットやバタールが有名。でも、同じ生地で作られるフランスパンの形にはバリエーションがあって、それぞれに名前が付けられています。

今回はその中から、丸型のフランスパン「ブール」の基本のレシピをご紹介。
絶品のアレンジレシピや、おいしい食べ方もお教えします。

ブールとは、フランスパン生地で作られるパンのひとつ。フランス語で「ボール、丸」という意味です。

フランス語でパン職人をさす「ブーランジェ」や、パン屋をさす「ブーランジュリー」の語源となったパンともいわれています。

標準的な生地重量は、バゲットやバタールと同じ350g。同じ生地、同じ生地重量でも、成形の違いで味わいにも違いが出てきます。

ブールは丸く成形することで、気泡の入ったクラムの割合が多くなり、ふんわりモチモチとしているのが特徴。
クラストは薄くてやわらかです。

食べ方としては、スライスしてトーストやサンドイッチにすることが多いよう。

「ブール」という響きから、人気レシピの「スイートブール」を連想される方もいらっしゃると思います。

スイートブールは、カステラ生地やクッキー生地をパン生地の上に絞って焼き上げた「菓子パン」。
なんと、フランスパンのブールが名前の由来だそうですよ。

砂糖や油脂、乳製品の入らない、基本のブールのレシピです。

ボウルに準強力粉とモルトパウダーを入れ、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
ラップをかけ、室温で30分間オートリーズを取る。

オートリーズについて
詳細は、コラム「オートリーズとは？おうちで本格バゲットレシピ」をご参照ください。
インスタントドライイーストを加え、見えなくなるまで混ぜる。
生地を台に出してこね、イーストがなじんだら塩も加える。
全体がなめらかになるまでこねたら、室温(25℃前後)で60分間発酵。
パンチをする。手のひらでやさしくガスを抜き、左右から1/3ずつ、向こう側と手前側からも1/3ずつ折り畳む。
保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩(15～20時間)発酵。
冷蔵庫から出した生地を丸め、生地の温度が18～20℃になるまでベンチタイム。
成形をする。手のひらで軽く押さえてガスを抜き、丸める。
とじ目を下にしてパンマットにのせ、両側からひだを立てる。
28～30℃で50分～60分間最終発酵。
オーブンシートに生地を移動させ、クープを格子状に入れる。
＊生地表面を少し乾燥させると、クープが入れやすい。
予熱したオーブンの庫内に霧吹きで水をかける。
220～230℃で約30分間焼成すれば、出来上がり。