秋の銘菓・栗まんじゅう

秋の和菓子店に行くと、必ずといっていいほど売られている「栗まんじゅう」。
子どもからご年配の方までに人気があり、土産菓子としても親しまれていますよね。

今回ご紹介するのは、栗の形にかわいく仕上げた栗まんじゅうのレシピ。

あんこと栗がたっぷりと入った栗まんじゅうは、市販品とはまた違ったおいしさを味わうことができます。

難しいのではと思われるかもしれませんが、コツをつかめば簡単に作ることができますよ♪

栗まんじゅうとは

まんじゅうといえば、「温泉まんじゅう」や「酒まんじゅう」など、いろいろな名前のまんじゅうがありますよね。

栗まんじゅうとは、主に皮に卵液を塗って照りを出し、栗の皮の色に似せたもののこと。
栗の形をしたものや楕円型のものなど、さまざまな形があります。

栗まんじゅうの元祖となるものは、明治時代中期に作られたといわれています。
和菓子店が、縁起の良い「勝栗」にちなんで戦勝祝いとして販売したことから、話題になったんだとか。

栗まんじゅうのレシピ(10個分)

栗の形のかわいい栗まんじゅう。カットした栗がたっぷりと入っているので、栗の味も存分に楽しめます♪

あんこ作り

白あんを触ってみてベタくようなら、鍋に入れて火にかけて水分を飛ばします。
あんこはメーカによって水分量がさまざまなので、必要に応じて作業してください。

材料

• 白あん…200～250g
• 栗の甘露煮…100g

作り方

1. 小鍋に白あんを230～250g入れ、焦げ付かないように弱火で混ぜる。
   ＊触ってみて、べたつかなければOK！(出来上がりは200gになれば〇)
   

2. ラップを敷いたバットなどに入れ、常温または冷蔵庫で冷ましておく。
   ＊あんこが乾燥しないように、布やラップをかけておく。
   

3. 栗の水気をしっかりとふき取り、適当な大きさにカットする。
   

4. 冷ました白あんを20gずつ10等分し、バットなどに入れる。
   

5. あんの上に10gずつ栗を置く。
   

6. 丸める。
   

皮生地を作る

材料

• 全卵(Mサイズ)…25g(残りはドリュールに使用するのでとっておく)
• 上白糖…25g
• 水あめ…6g
• コンデンスミルク…18g
• 重曹…1g
• 薄力粉…85g

下準備

• 重曹はダマができやすいので、分量外の水(少量)を加えて混ぜておく。
  

• 湯せん用のお湯を沸かしておく。

作り方

1. 小ボウルに全卵・上白糖・水あめを入れ、混ぜていく。
   ＊泡立てすぎないように。
   

2. 60℃くらいの湯せんで温め、砂糖と水あめを溶かす。
   

3. 溶けたら冷水をボウルの底に当て、粗熱が取れるまで温度を下げる。
   ＊温度が上がったまま粉類を入れてしまうと、粘り気が出てしまいます。
   

4. コンデンスミルクと水に溶かした重曹を入れ、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。
   

5. 薄力粉をザルでふるいながら入れていく。
   粉気がなくなるまで混ぜたらラップをし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
   

6. バットなどに薄力粉(分量外)をふるい入れ、冷やしておいた皮生地を置いて全体にまぶす。
   

7. まぶした粉を一緒に練り、生地がなめらかになったらOK。
   ＊粉を入れすぎると生地がかたくなってしまうので、注意。
   

8. 生地を15gずつ分割し、丸める。
   

ドリュールを作る

材料

• 生地に使った残りの全卵…約25g
• みりん…1g

作り方

1. 全卵を茶こしでこし、みりんを加えてよく混ぜ合わせておく。
   

包あん・焼成

材料

• けしの実…適量

作り方

1. 利き手ではないほうの手に生地をのせる。直径4.5cmほどの大きさにのばし、あんこをのせる。
   ＊手にくっつくようなら、その都度、手粉をつけて行ってください。
   

2. 親指であんこを押しながら、生地をのせている手の親指・人差し指・中指を揺らすようにして上に上にと生地を持っていく。
   

3. 画像くらいまで生地が上がってきたら、あんこが見えないようにとじる。
   

4. とじ目を下にし、おにぎりを握るように軽く握って三角に成形する。ツノを作り、栗の形に整える。
   ＊焼くと膨らむので、しっかりめにツノを作ると◎
   

5. 天板の上に間隔を空けて置く。粉気を消すために、霧吹きで水をかける。
   

6. 表面にハケでドリュールを塗る。全て塗ったら、もう一度塗る。
   

7. けしの実をのせる。
   

8. 170℃に予熱したオーブンで5分間焼成。
   オーブンから出し、3回目のドリュールを塗る。
   ＊ここで再度卵液を塗ると、きれいな焼き色になります。

9. 再びオーブンに入れ、13～15分間焼成。全体に焼き色がついたらOK。
   ＊オーブンによって焼き上がりが異なります。焼き時間・温度は調整してください。
   

10. 出来上がり。
    

「栗まんじゅう」の詳しいレシピページはこちら。

保存方法

焼き上がりはさっくり食感の栗まんじゅう。2～3日経つと、しっとりとしてきます。

粗熱が取れるまで冷ましたら、ウェルパック(脱酸素剤)を入れたガス袋に入れて常温で保存を。
夏場は4～5日間、冬場は7日間程度、保存が可能です。

栗まんじゅうのおすすめラッピング

栗まんじゅう専用の規格袋に入れれば、まるでお店みたいな仕上がりに♪
白無地箱に掛け紙をかけて、手土産にどうぞ。

「栗まんじゅうのラッピング」の詳しいラッピングページはこちら。

動画でおさらい

素朴でほっとする秋の味・栗まんじゅうを作ろう

昔ながらの素朴でほっとする味わいのお菓子・栗まんじゅう。

作るうえで難しいのは、包あん作業ですよね。最初は難しいとは思いますが、練習してみてくださいね♪

たっぷりの栗が入った栗まんじゅうをお楽しみください。

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