チョコレートクリームたっぷりのあのケーキ！
くるみが入ったチョコレートクリームをスポンジでサンドし、たっぷりのチョコレートクリームでコーティング。
表面には、シンプルながら一目でそれとわかるデザインの絞りを施して♪
今回は、ファンも多い「あのお店のチョコレートケーキ」の再現に挑戦します。
くるみ入りチョコレートケーキのレシピ(約8cm×15cm×7cmのケーキ1台分)
今回は200mlの生クリーム1パックで作れるように、小さなサイズで仕上げます。
(27cm×27cmのロールケーキ天板でスポンジ生地を焼くので、そのまま3等分するとクリームが1.3倍ほど必要です)
スポンジ生地を作る
材料(27cm×27cmロールケーキ天板1台分)
- 卵…Lサイズ2個分(120g)
- グラニュー糖…60g
- 水あめ…5g
- 薄力粉…60g
- 太白ごま油…20g
- 牛乳…10g
下準備
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オーブンを200℃に予熱する(焼成温度は180℃)。
＊ガスオーブン使用。 - 太白ごま油と牛乳をあわせておく。
- 水あめはグラニュー糖の中央をくぼませてそこに計量する。
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天板にオーブンシート(もしくはオーブンペーパー)を敷いておく。
作り方
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卵にグラニュー糖と水あめを加え、湯せんで人肌弱くらいまで温める。
筋が残るまで泡立てたら、低速にしてしっかりときめを整える。
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薄力粉を加え、底からすくい上げるように混ぜ合わせる。
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工程2の一部を、太白ごま油と牛乳を混ぜ合わせたボウルに加え、なじませる。
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元のボウルに戻し、全体になじませる。
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天板に広げ、ドレッジを使って平らにならす。
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180℃のオーブンで8～9分間焼成。
＊ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。 -
焼けたらクーラーに取る。
粗熱が取れたら、表面にラップをして裏返し、完全に冷ます。
くるみを準備する
材料
- くるみ…30g
作り方
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スポンジ生地を焼いた後のオーブンを160℃に設定し、くるみを8分間程度焼く。
チョコレートクリームを作る
材料
- スイートチョコレート(カカオ分51％)…55g
- 生クリーム(加熱用)…70g
- 生クリーム…130g
＊生クリームは乳脂肪分35～36%のものを使用。
作り方
- 生クリーム(加熱用)を鍋に入れ、沸騰させる。
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ボウルに刻んだチョコレートを入れ、沸騰させた生クリームを加える。
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チョコレートがやわらかくなれば、中心から混ぜ合わせる。
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粗熱が取れれば、残りの生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
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全体がしっかり混ざれば、氷水につけて冷やす。
ホイッパーに引っかかってゆるゆると流れるくらいまで、ハンドミキサーの低速で泡立てたら、冷蔵庫で冷やす。
仕上げ
作り方
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生地はラップをはがして焼き目をはぎ取り、7cm×15cmのものを3枚カットしておく。
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くるみは粗めに刻む。
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氷水につけながら、ボウル手前のクリームのみかたさ調節を行い、生地に塗り広げる(目安：30g)。
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くるみを散らして押さえ、上からクリームを足す(目安：20g)。
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側面にはみ出したクリームをならしたら、生地を重ねて同様に繰り返す。
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残りのクリームのかたさを調整し、パレットナイフで表面をならしながら全体を覆う。
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丸口金や木の葉口金を使って、表面に絞りを施す。
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出来上がり♪
断面はこちら♪
「再現レシピ♡あのお店のチョコレートケーキ」のレシピページでは、表面のならし方や飾り絞りについても詳しく説明しています。
ぜひチェックしてみてください！
賞味期限
ショップのものは賞味期限が3日間ほど設けられていますが、自宅で作ったものはその日のうちに召し上がってください。
レシピのポイント
このレシピのポイントは、やっぱりチョコレートクリーム！
失敗しないよう、ポイントを押さえましょう。
ポイント1.生クリームとチョコレートはレシピに近いものを用意する
チョコレートクリームは、レシピに書かれた材料で作るのが失敗しないコツ。
生クリームのパーセンテージを変えたり、カカオ分が極端に違うチョコレートを使ったりすると、うまくいかないことがあります。
ポイント2.泡立て方に気をつける
チョコレートクリームは、泡立てすぎるとナッペの途中でぼそぼそになってしまいます。
クリームは流れるくらいまで泡立てた後、使う直前に使う分(ボウルの手前1/3程度)を泡立てて使うようにしましょう。
心配な場合は、サンド用にクリーム約100gを取り分けて使い、残りは冷蔵庫に入れておくと良いでしょう。
ハンドミキサーの速度にも注意してください！
おいしいチョコレートケーキをおうちで作ろう♪
チョコレートクリームとくるみをサンドし、表面におしゃれな絞りを施したケーキ♪
お店そっくりに作れる、チョコレートケーキのレシピをご紹介しました。
比較的そろえやすい材料で作れるので、ぜひおうちで作って楽しんでいただけたらと思います♪
チョコレートケーキレシピの特集はこちら
