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米粉でシフォンケーキを作ってみた！小麦粉との違いを徹底検証

米粉で作るとどうなる？人気のシフォンケーキで検証してみた

近年ブームの米粉を使ったお菓子。米粉はお米を粉末状にしたもので、栄養価も高く、小麦アレルギーの方でも安心して食べられる食材です。

今回のコラムでは、米粉と小麦粉(薄力粉)でシフォンケーキを作り、味や食感などの違いを検証してみました！

粉以外の分量や作り方、焼き時間を全て同じにして作ると違いがどう出るのか、気になりますね。

米粉と小麦粉。
二つの大きな違いは原料で、名前の通り米粉は米を、小麦粉は小麦を粉にしたものです。

米粉はタンパク質の一種である「グルテン」を含んでいないため、水分と混ぜても粘り気はあまりありません。

小麦粉に比べて水分の吸収率が高いため、代用として使う際は分量の調整が必要なこともあります。

栄養価が高く、小麦アレルギーの方でも食べられるという特徴があり、グルテンフリーを実践している方にもおすすめです。

米粉で作ったお菓子は、しっとりもちもちとした食感に仕上がります。

小麦粉は「グルテン」を含んでおり、水分と混ぜると弾力性のある粘り気を生じさせます。

このモチモチとした粘りをいかし、パンやうどん、パスタなどいろいろな料理に使われます。

検証のために用意するシフォンケーキは、粉以外の材料は全て同じ、工程も同様に作りました。

今回使用する米粉は、きめ細かくやわらかい仕上がりのお菓子になる、うるち米ベースの「cotta 菓子用米粉ミズホチカラ」。

小麦粉はタンパク含量が少なめで、スポンジ生地もふわふわに焼き上がる「cotta 薄力粉特宝笠」を使用します。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でざらつきがなくなるまで混ぜる。

牛乳と太白ごま油を加えてよく混ぜ、米粉(もしくは薄力粉)を加えたらツヤが出るまで約60回混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で10秒間混ぜてコシを切る。
メレンゲ用のグラニュー糖半量と塩を入れ、白くモコモコとボリュームが出るまで高速で泡立てる。

残りのグラニュー糖を加えたら、ツノの先端が軽く曲がるかたさまで泡立て、低速に切り替えて20秒間ほど混ぜて全体のキメを整える。
メレンゲをひとすくい2のボウルに入れ、よく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡立て器ですくうように混ぜ合わせる。

メレンゲの固まりがなくなったら、ゴムベラで底からすくうように約30回混ぜる。
10cmくらいの高さから型に流し入れ、生地を側面にすりつけるようにしてならす。
筒の部分を押さえ、2回トントンと台に落とす。
180℃のオーブンで約25分間焼く。
瓶などの筒に逆さまにさして完全に冷まし、手やパレットナイフで型から外す。
完成。