旬のかぼちゃでパンプキンパイを作ろう

栄養価が高く、そのやさしい甘味やほくほくとした食感でスイーツの材料としても人気の食材、かぼちゃ。

今回は、旬のかぼちゃを使ったパンプキンパイのレシピをご紹介します。

夏に収穫されたかぼちゃが貯蔵により甘味を増す秋冬に、ぜひチャレンジしてもらいたい一品です。

アメリカの定番スイーツ！パンプキンパイとは

パンプキンパイとは、なめらかなかぼちゃフィリングをパイ生地に入れて焼き上げたお菓子。

日本ではハロウィンスイーツとして人気ですが、アメリカでは感謝祭やクリスマスのデザートとしても定番の一品です。

かぼちゃのフィリングには、シナモン・ナツメグ・クローブをはじめとしたスパイスをたっぷり加えるのが特徴で、その量が多いほど茶色い見た目に。

パイ生地はベースに敷き込むだけで、基本的には何もかぶせずに焼き上げます。

仕上げにホイップクリームを添えることが多いですが、カナダではメープルシロップをかけて食べる地域もあるそうですよ。

パンプキンパイのレシピ(18cmの底取タルト型1台分)

冷凍パイシートを使って時短＆簡単に作れるおすすめレシピ。
スパイスを加えて本場の味に近づけましょう♪

フィリングを作る

材料

• かぼちゃ…600〜700g(種を除き、加熱してから皮をむいた状態で360g使用)
• 無塩バター…25g
• グラニュー糖…60g
• 卵黄…10g
• 生クリーム(乳脂肪分42％)…45ml
• シナモンパウダー…小さじ1.5
• クローブパウダー…2～3ふり
• ナツメグパウダー…2～3ふり
• ラム酒…小さじ1

＊卵黄は1個分から10g取り分け、残りはつや出し用に使うので取っておきましょう。

作り方

1. かぼちゃは種とわたを除いて3～4cmの大きさに切り、耐熱ボウルに入れてラップをする。
   
   600Wの電子レンジで5分間ほど加熱し、かぼちゃの位置を変えて3〜4分間加熱。
   串がすっと通るやわらかさになったら取り出し、粗熱が取れたら皮を除く。
   この状態で360gになるよう計量する。
   

2. 熱いうちにフードプロセッサーでなめらかなペースト状にし、バター・グラニュー糖・卵黄・生クリーム・スパイス類の順に加えてよく混ぜる。
   
   ＊フードプロセッサーがない場合はマッシャーでつぶし、口当たりをなめらかにするため裏ごしすればOK！
   

3. 鍋に入れて弱火にかける。
   焦げ付かないよう底から耐熱ゴムベラで絶えず混ぜながらもったりとするまで練り、軽く水分を飛ばす。
   

4. 火を止めてラム酒を加える。

パイシートの準備をする

材料

• 10cm四方のパイシート…4枚
• 10cm四方のパイシート(飾り用)…1～2枚

作り方

1. パイシートは冷蔵庫で半解凍にする。
   

2. 1枚の大きな正方形になるように、4枚のパイシートの縁を少しずつ重ねて置く。
   

3. 麺棒で型よりひとまわり大きくのばす。
   

4. 型に敷き込む。
   型の縁で麺棒を転がして余分な生地を落とし、フォークで穴を開ける。
   

5. オーブンシートを敷いて重石をのせ、200℃に予熱したオーブンで15分間焼く。
   

6. シートごと重石を外してさらに5分間ほど焼く。
   ＊底面が浮き上がってきたら、スプーンなどで押さえるのがコツ。

7. 飾り用のパイシートを好みのクッキー型で型抜きし、冷蔵庫で冷やしておく。
   
   ＊生地を何度もまとめ直すと食感が悪くなったり焼き縮みしやすかったりするので、できるだけ隙間なく抜き、まとめるのも一度のみにしましょう。
   

仕上げる

作り方

1. パイ生地にフィリングを入れ、表面をならす。
   

2. 卵黄の残りに少量の卵白、または数ccの水を混ぜ、パイ生地の縁に塗る。
   型抜きしたパイ生地の表面にも塗る。

3. 190℃に予熱したオーブンに入れ、それぞれ20分間ほど焼く。
   ケーキクーラーの上でよく冷ましたあと、フィリングを入れたパイは冷蔵庫で3～4時間冷やす。
   

4. 型抜きしたパイを縁に飾ったら完成！
   

おすすめの食べ方

生クリーム80mlにグラニュー糖8gを加え、8分立てにしたものをカットしたパイに適量添えると絶品です。

追加でシナモンパウダーを振りかけるのも◎

レシピのポイント

おいしいパンプキンパイを作るためのポイントを3つ、お教えします。

ポイント1.かぼちゃの個体差をチェックする

かぼちゃの種類や熟し具合によって、砂糖の量を調整して構いません。
でもパイ生地には甘味が少ないため、ある程度フィリングに甘味があったほうがおいしく仕上がります。

生のかぼちゃ以外には、冷凍食品コーナーで角切り状態で販売されているものも使えますよ。
すでにペースト状になっているアイテムなら、もっと簡単に作れます。

ポイント2.スパイスで本格的な味わいに

クローブやナツメグの香りが少量でも加わると、本格的な味わいに近づきます。
苦手な場合は省くこともできますが、シナモンは必ず使うようにしましょう。

スパイスの量は、増やしてもOK。

ポイント3.冷ますときも気を抜かない

熱いうちにラップをかけると、湯気が水滴になります。水滴がフィリングの表面に落ちると、その部分の色が変わって見た目が悪くなる原因に。

そのまま何もかけずに冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やしてください(何もかけなくても、数時間程度なら乾燥しすぎることはありません)。

冷蔵庫に入れる前にしっかりと冷めていれば、ラップをしても大丈夫です。

冷えたらラップやケーキカバーをかけて保存してくださいね。

ハロウィンにも人気♪パンプキンパイでおもてなし

スパイスの香り豊かなパンプキンパイは、秋から冬にかけてのおやつやおもてなしにぴったり。
ハロウィンパーティーなどに用意すれば、喜ばれること間違いなしです。

冷凍パイシートを使うと簡単に作れるので、ぜひレパートリーに加えてくださいね。

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