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2色の渦がかわいい♪渦巻きパンの作り方

date: 2019/04/01

writer: chiyo

category: パン作り

渦巻きパンを作ってみよう♪

2色の渦がかわいい渦巻きパン。
形も味もバリエーションはさまざま。

今回は、渦巻きパンの特徴やカレー風味のレシピをご紹介します。

渦巻きパンの形や色

形について

2色の生地をくるくる巻いて型に入れれば、いろいろな形が楽しめます。

メッシュ型やラウンド型で丸く焼いたり、パウンド型や食パン型で焼いたりしても、もちろんOK！
食パン型は、ふたをするかしないかだけでもイメージが変わりますよ♪

画像は、食パン型にふたをして焼いたものとメッシュ型で焼いたもの。
どれもかわいく仕上がります♪

色について

使った着色料

上の画像の渦巻きパン4種には、パウダーと天然/加工の色素を使い分けて、色付けを行いました。

黄＝カレーパウダー
ピンク＝桜パウダーとピンクの色素
青＝バタフライピーというお花(天然)の色素
緑＝抹茶パウダー

配色

生地を2色作ったとき、どちらが外側になるように巻くか悩みませんか？
巻き方一つで、印象がガラッと変わるのが渦巻きパンのポイント。

外側にした生地には焼き色が付きます。
焼き上がったときに色の割合が少なくなってしまうので、焼き上がりをイメージして巻くと良いかもしれませんね。

上の画像は、生地の組み方を変えて作ったココア生地とプレーン生地の2色の渦巻きパン。
どちらを外側にするかで、印象が変わりますね。

お好みで巻き方を変えてみてください。

カレー風味の渦巻きパンを作ってみよう

今回は、プレーンな白色の生地とカレーパウダーを使った黄色の生地で作る渦巻きパンをご紹介。

材料(メッシュ型1台分)

白生地

強力粉…150g
イースト…1.5g
砂糖…10g
塩…2.5g
バター…10g
牛乳…115g

黄色生地

強力粉…150g
イースト…1.5g
塩…2.5g
砂糖…10g
バター…10g
牛乳…115g
カレーパウダー…3.5g

おすすめのアイテム
メッシュパン型
昭和化工 ZERO(スプレー式離型油)500ml★

下準備

型にオイルスプレーをしておく。
オーブンを焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

それぞれの生地の材料をこね機やホームベーカリーに入れてこねる。

＊2色分の生地をまとめてこねてもOK。
その場合は、カレーパウダー以外の材料をまとめてこねます。
こね上がる5分前に生地を取り出して2等分し、片方にカレーパウダーを入れてこね上げましょう。

お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。

ボウルに移してラップをかけ、一次発酵。
室温で40分～1時間(室温によって前後します)。

一次発酵の終了目安は、生地が2～3倍の大きさになるまで。
それぞれの生地を軽く丸め直す。
パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせてベンチタイムを15～20分間取る。
軽く手で押さえ空気を抜き、めん棒を上下(縦)にかけて長さ約35cmになるまで伸ばす。

＊めん棒を上下にかけたら、生地を一度パンマットから浮かせましょう。
そのままめん棒をかけ続けるより、生地を浮かせて動かしながらのほうが、生地は伸びやすいです。

生地が伸びにくければ、休ませながらゆっくり行ってください。

メッシュ型の場合、横幅は約15cmに伸ばす。
＊他の型の場合も、型に合わせて横幅を調整してください。

渦巻き成形が終わった時点で型の長さより短いようであれば、ころころと転がして長さを出すこともできます。
生地を重ねて上から軽く押さえ、空気を抜く。
生地を下から巻く。
生地を型に入れ、二次発酵。
35℃で40～50分間。
二次発酵の終了目安は、生地が型の8～9分目に膨らむまで。
焼成する。
ガスオーブン、170～180℃で30分間。
電気オーブン、190～200℃で30分間。
＊お使いのオーブンによって、温度や時間を調整してください。