もふもふ♪赤ちゃんペンギンのパン
暑い日が続く夏には、南極を思わせるペンギンのパンはいかがでしょう♪
今回は、もふもふとしたかわいいコウテイペンギンの赤ちゃんをイメージして。
きのこマフィンが焼けると人気の「cottaオリジナルマフィン型(6個取)」を活用した、ペンギンパンの作り方をご紹介します。
マフィン型で楽しむ♪ペンギンパンの作り方
プラチョコを作る
ペンギンのお顔に使うプラチョコは、前日に作っておくのがおすすめ。
一晩寝かせてなじませることで、のびも良く扱いやすくなります。
材料(作りやすい分量)
- チョコフレッシュホワイト(刻んでおく)…40g
- 水あめ…12g
- 水…2g
作り方
- 小さめの耐熱ボウルに全ての材料を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで15秒間ほど加熱。
- ラップに薄くのばして包んだら、冷蔵庫で冷やして一晩休ませる。
シリコンスプーンなどで混ぜ、余熱でチョコを溶かしなじませる。
チョコフレッシュホワイトってどんなもの？
チョコフレッシュホワイトは、テンパリング不要のチョコレート。
ピューレやジャムなど水分を含む食品とも混ざりやすく、使い勝手も抜群。
一般的なホワイトチョコレートよりも白く仕上がるので、色鮮やかにしたいときや、より白さを求めるときにも重宝します。
パン生地を作る
竹炭パウダーの濃さを変えて、2色のパン生地を作ります。
材料(cottaオリジナルマフィン型[6個取]1台分)
- 国産強力粉…165g
- きび砂糖…16g
- インスタントドライイースト…2g
- 塩…2g
- スキムミルク…5g
- 水あめ…6g
- 水…100g
- 竹炭パウダー…小さじ1/3強
- バター(無塩)…12g
下準備
- 型に油脂を塗っておく。
作り方
- 強力粉からスキムミルクまでの材料をボウルに入れる。
- 1をドレッジでざっと混ぜ、水あめと水を加えひとまとめにしたら、台に出してこねていく。
- 表面がなめらかになり手に付かなくなってきたらバターを加えなじませ、再びつるんとなめらかになるまでこね上げる。
- 生地を計量して2等分にする。
- 2色の生地がくっつかないようにオーブンシートなどで仕切りをしてボウルに入れ、ふっくらと2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
- 生地をそれぞれ6等分にして丸め、10分間ほどベンチタイム。
- グレー生地・黒生地共に、とじ目を下にして上から手のひらで軽くつぶし、めん棒で直径7cmほどにのばす。
- グレー生地の上に黒生地を重ね、1ペアずつ型に入れていく。
- 乾燥しないよう全体にぬれ布巾をかけ、生地が型の縁9割ほどに上がってくるまで二次発酵させる。
- 天板を入れて180℃に予熱したオーブンを140℃に下げ、13分間焼成する。
- 焼き上がったら、ミトンをはめた手で型の底をトントンと軽くたたき、蒸気を抜く。
量った竹炭パウダーからまず少量をボウルに加える。
＊竹炭パウダーは少量でしっかりと色付くので、この時点では入れすぎないように。目安としてはティースプーンの先程度。水分を加えある程度こねた後、色を見て薄ければ少量ずつ足してください。
1つはそのままグレー生地分。もう1つは、残りの竹炭パウダーをごく少量の水(分量外)でペーストにして加え、むらなくこねて黒生地にする。
＊目安:35℃で30分間ほど。
＊生地をのばして持ち上げると少し縮むので、型の直径より一回り大きめに成形するのがポイント。
気温の高い時期は成形時に発酵による個体差が出やすいので、全ての生地をのばしてからサイズ調整すると◎
＊目安:35℃で20分間ほど。
パンの縁を優しく持ち上げ、クーラーの上で粗熱を取る。
デコレーションして仕上げる
材料
- プラチョコ…1枚
- デコれーとペン ブラック…1本
- デコれーとペン オレンジ…1本
- デコれーとペン ピンク…1本
作り方
- 冷やしておいたプラチョコをもみ込んでやわらかくし、ラップで挟みめん棒で薄くのばす。
- ドレッジで端を切り落として直線を作り、ハートの抜き型の上半分で抜いて跡を付けておく。
- 抜き跡に沿ってパーツを外し、ペンギンの顔部分に貼り付ける。
- デコれーとペンのブラックで目を描く。
- オレンジで口、ピンクでほっぺを描いたら出来上がり。
ステンレスバットにのせ、冷蔵庫で10分間ほど冷やして扱いやすくする。
＊冷やしている間に湯を沸かし、デコれーとペンを溶かす準備をするとスムーズ。
＊ラップで覆ってなじませるときれい。細部は、竹串やつまようじの先を使って形を整えて。
＊細い線はコルネに詰め替えて描くといいですよ。
「マフィン型で♪ペンギンの赤ちゃんパン」の詳しいレシピページはこちら。
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