アップサイドダウンケーキをご存じですか？

アップサイドダウンケーキは、型の底にフルーツなどを並べ、上から生地を流し込んで焼いたもの。

仕上げにひっくり返して、底に並べたフルーツを表面にすることから、「ひっくり返った＝アップサイドダウン」の名が付いたといわれています。

いろんなフルーツや生地で作ることのできるアップサイドダウンケーキ。
今回は、焼いてもおいしいバナナをたっぷり使ったレシピをご紹介します。

カラメルバナナのアップサイドダウンケーキ(丸マンケ型6寸1台分)

熟してないバナナを使うと、酸味が強くなるので要注意！
熟したサイン、“シュガースポット”が出ているものを用意してくださいね。

カラメルを作る

材料

• グラニュー糖…50g
• 水…10g
• 水(後入れ用)…10g
• バナナ(型に敷き込む用)…3本

下準備

• 型に無塩バター(分量外)を塗る。

＊用意する型は共底のもの。底取の型を使うと、隙間からカラメルが流れ出してしまいます。

作り方

1. 鍋にグラニュー糖と水10gを入れ、加熱する。



2. ちょうどよいと思う色の少し手前で火を止めて、様子を見る。

すぐに色づきが進んでくるので、良いと思う色になったら後入れ用の水を加え、鍋を揺する。

＊やけどをしないにように気を付けてください。


3. 型にカラメルを流して冷蔵庫で冷やし固め、縦半分にカットしたバナナを入れる。

＊型の大きさや形に合わせてカットするのがポイント。
幅に合わせたり、バナナの曲線を生かしたりして、底一面に敷き込みましょう。


4. 生地を流すまで冷蔵庫に入れておく。

生地を作る

材料

• 無塩バター…60g
• さとうきび糖…60g

＊ない場合はグラニュー糖や粉砂糖でもOK

• 卵(Mサイズ) …1個(約52g程度)
• 薄力粉…80g
• ベーキングパウダー…1g
• バナナ…100g

下準備

• バターをやわらかくしておく。
• 卵を常温に置いておく。
• 薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
• バナナをフォークでつぶしておく。



• オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. やわらかくしたバターを、ハンドミキサーで均一なかたさになるまでほぐす。



2. さとうきび糖をふるい入れる。

＊湿気でダマができていることがあるので、ふるってくださいね。


3. 白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。



4. 卵を6～7回に分けて加え、都度混ぜる。

＊加えるごとにハンドミキサーで攪拌し、ゴムベラで周囲を払って混ぜ込みましょう。混ぜ残しがあると分離しやすくなります。


5. 生地が分離しそうになったら、ふるっておいた粉類を全て加えて混ぜ、残りの卵を混ぜる。

 
＊5回目くらいの卵投入を目安に、生地の状態に注意してください。
粉類を加えたら、ゴムベラに持ち替えて混ぜ込みましょう。


6. つぶしたバナナを混ぜ込む。



7. 型に生地を入れ、ゴムベラで表面を平らにする。



8. 170℃で40～45分間焼く。



9. 型を台に打ちつけてショックを与え、温かいうちに板などを当ててひっくり返す。

＊バナナがずれても、温かいうちならパレットナイフなどで形を整えることができます。

崩れやすいので、粗熱が取れるまでは触らずに置いておきましょう。


10. 冷めたら、お好みの大きさにカットして出来上がり。

カラメルがナイフに付くとカットしにくくなります。
お湯で温めて水気を拭き取ったナイフを使うと、きれいにカットできますよ。

パウンド型でアレンジも♪

今回のレシピは、パウンド型で焼いても◎

パウンド型にあわせて、型の底に敷き詰めるバナナは1本分くらい。
マンケ型からパウンド型に変えると生地部分が厚くなるので、違う食感が楽しめます。

基本的に焼成温度・時間はそのままでOK。ですが、オーブンによって熱の入り方が異なるため、様子を見て取り出してくださいね。

焼きっぱなしでも華やか！アップサイドダウンケーキ

底に敷き詰めたフルーツが、焼きっぱなしのケーキをぐんと華やかにしてくれるアップサイドダウンケーキ。

簡単に作れるので、ぜひお試しください。