食べやすく作りやすい小さな台湾カステラ

たくさんの卵を使うイメージの台湾カステラ。
今回は一人分にぴったりな、Lサイズの卵1個で作れるレシピをご紹介。

他の材料も手に入りやすいものばかりで、何度も作りたくなるレシピに仕上げました。

一人分の台湾カステラにぴったりの型

小ぶりでとってもかわいく、使い勝手も◎の菅又亮輔シェフ監修の小判型。

出来上がったお菓子はちょうど食べやすいサイズ。
今回はこの型で、一人分にぴったりな台湾カステラを作ってみたいと思います。

おひとりさま台湾カステラのレシピ

材料(小判型1個分)

• 太白ごま油…15g
• 薄力粉…25g
• 牛乳…20g
• 卵黄…20g
• バニラオイル…適量
• 卵白…40g
• グラニュー糖…25g

下準備

• 型にオーブンシートを敷いておく。

＊側面は型より3～4cmほど高くなるように。
「くりかえし使えるオーブンシート」で敷紙を作っておくと、何度も使用できるのでおすすめです。


• 薄力粉はふるっておく。
• 牛乳は、電子レンジまたはコンロで人肌程度(約36℃)になるように温めておく。
• 卵黄は常温に戻し、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
• オーブンを設定温度の20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1. ボウルに太白ごま油を入れる。

そこにふるった薄力粉を一度に加え、ホイッパーで混ぜる。
＊薄力粉がきれいに混ざればOK。


2. 人肌程度に温めた牛乳を加え、ホイッパーで混ぜる。



3. 卵黄を加えてホイッパーで混ぜ、バニラオイルも入れて混ぜる。



4. 別のボウルに卵白を入れ、そこにグラニュー糖を1/3程度入れて泡立てる。

その後、残りのグラニュー糖の半分を入れて泡立てる。


5. ある程度泡立ってやわらかなツノが立ってきたら、残りのグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。
6. ツノが少しお辞儀をするくらいまで泡立てばOK。

＊つやがあるなめらかなメレンゲが理想。泡立てすぎないように注意してください。


7. メレンゲをゴムベラでひとすくい、3のボウルに入れる。

ホイッパーでメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。


8. 7の生地をメレンゲのボウルに全て入れる。



9. ゴムベラで底から生地をすくいあげるようにして、メレンゲがきれいになじむまで混ぜる。

 
＊メレンゲがかたすぎると、ここでのなじみが悪い。混ぜすぎになるのでメレンゲの泡がつぶれて、焼いても膨らみにくくなります。


10. 型に入れる。



11. 予熱が完了したオーブンに天板を入れ、水(お湯ではなく水でOK)を張って湯せん焼きをする。

150～160℃35分間程度。

＊コンベクションオーブンをお使いの場合、ファンの調整ができるタイプなら切ってください。

焼き色が薄い場合は、30分経過した時点で温度を180℃に上げ、焼き色を付けてください。


12. 型から出して、シートを外す。



13. 出来上がり。

「お一人様台湾カステラ」の詳しいレシピページはこちら。
卵黄を30g使うと、卵の味がよりしっかり感じられる仕上がりに。お好みで増やしてくださいね。

クリームを挟んでアレンジ

焼きたてふわふわの台湾カステラは絶品ですが、冷やしてから食べても◎

冷蔵庫で冷やしておき、たっぷりのクリームを挟んでみてください。
手土産などにもどうぞ。

材料(作りやすい量)

• 生クリーム…100g
• グラニュー糖…10g
• バニラペースト…3g

作り方

1. ボウルに生クリームを入れて、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。
2. やわらかいツノが立ってきたら、グラニュー糖とバニラペーストを入れてホイッパーに持ち替えて泡立てる。
3. 8分立てになれば、口金をセットした絞り袋に生クリームを入れる。
4. 台湾カステラを横半分にスライスする。
5. 下半分に生クリームを絞り、上半分の台湾カステラをのせれば出来上がり。

クリームをチョコレート味にしたり、あんことクリームとをダブルでサンドしたりするのもおいしそうですね。
いろいろなアレンジができますよ。

動画でおさらい

小さいサイズだから楽しめる♪

大きなサイズで焼くレシピが多い台湾カステラ。
食べたいな…作りたいな…でもちょっと大きいな…。なんて思っていた方にぴったりの食べきりサイズのレシピ。

小さいサイズだからこそアレンジもしやすく、楽しめます。
ぜひ試してみてください。

【おすすめの特集】菅又亮輔シェフ監修 小判型の特集はこちら