たっぷり入った2つのクリームが魅力のクリームパン

「ダブルクリーム」。見るだけでときめく、このネーミング。
カスタードとホイップクリームが2層になったシュークリームでよく見かけますよね！絶対おいしいヤツ♪

このダブルクリームで、今回はクリームパンを作ってみました。

ホイップクリームには練乳を入れて、ミルキーに。イングリッシュマフィン型を使うことで、安定してきれいな形に仕上がるレシピです。

ダブルクリームパンのレシピ(6個分)

カスタードクリームを作る

材料

• 卵黄…40g(L2個分)
• グラニュー糖…50g
• 薄力粉…12g
• 牛乳…170g
• バニラペースト…適量

下準備

• 薄力粉はふるっておく。
• 氷水を用意しておく。

作り方

1. 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

ふるった薄力粉を加えたら、グルテンが出ないようにゆっくり混ぜる。


2. 鍋に牛乳を入れ、沸騰するまで火にかける。
3. 2をレードル(おたま)で1杯分、1に入れて軽く混ぜる。

追加でもう1杯入れて混ぜたら、残りの牛乳を全て入れて混ぜる。


4. 3を鍋に移し、中火にかける。

ホイッパーで円を描くようにゆっくり混ぜながら、炊いていく。

鍋底から剥がれる感じになってきたら、火を止めてボウルに移す。


5. バニラペーストを入れて混ぜ、氷水にあてて冷やす。

しっかり冷えたら、絞り袋に入れておく(口金はなしでOK)。

パン生地を作る

材料

• 強力粉…200g
• ドライイースト…2g
• 塩…4g
• 砂糖…20g
• 無塩バター…12g
• ヨーグルト…40g
• 水…95g
• 全卵(照り卵用)…適量
• スライスアーモンド…適量(お好みで)

下準備

• 型に軽く油脂を塗っておく。
• オーブンは、設定温度より20℃高い温度でしっかり予熱しておく。

作り方

1. ニーダーやホームベーカリーに強力粉から水までの材料を入れてこねる。

＊お使いの機械によってこね時間が違うので、調整してください。

2. こね終わったら取り出し、手で軽く丸めなおしてボウルに移す。

ラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。
＊時間は、室温によって前後します。


3. 6分割(1つ58～60g)し、軽く丸め直す。

パンマットの上に置いてぬれ布巾をかけ、15～20分間ベンチタイム。


4. 成形する。

とじ目を上にして軽く手で押さえてガスを抜き、めん棒を上下にかける。生地を90度回転させ、めん棒を上下にかける。

回転させてめん棒をかけるのを繰り返し、直径11～12cmにのばす。
＊のびにくい場合は無理にのばさず、生地を休ませながらゆっくりのばしてください。


5. 生地の真ん中に、こんもりとカスタードクリームを絞り入れる(30g程度)。



6. 上下左右、4か所から生地をとじ、残り4方向からもとじる。

とじ目をしっかりとじる。


7. 軽く丸めて形を整え、とじ目を下にする。



8. 全ての生地にクリームを入れて包む。



9. 下準備で軽く油脂を塗った型に入れる。



10. 35℃で30～40分間、二次発酵。

＊生地が2倍程度に大きくなるのを目安に。


11. 発酵後、パン生地に照り卵を塗る。



12. スライスアーモンドをのせる。



13. 焼成。

ガスオーブン、190～200℃で12～13分間。
電気オーブン、210～220℃で12～14分間。

＊お使いのオーブンによって火力が違うため、焼成温度・時間は調整してください。


14. 型から出してケーキクーラーの上に置き、冷ます。

練乳クリームを作る

材料

• 生クリーム…200g
• 練乳…30g

下準備

• 氷水を用意しておく。

作り方

1. ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。



2. 8分立てになったら練乳を加え、泡立て器で混ぜる。



3. ツノが立ったらOK。

シュークリーム口金をセットした絞り袋に入れる。

仕上げる

材料

• 粉糖(仕上げ用)…適量(お好みで)

作り方

1. お箸などでパンの側面に穴を開ける。


口金を使っても開けられます。


2. 練乳クリームを絞り入れる(１個あたり30g強入ります)。



3. お好みで粉糖を振って、出来上がり。

「ダブルクリームパン」の詳しいレシピページはこちら。

動画でおさらい

クリームのおいしさを存分に楽しめるパンを作ろう！

たっぷり入った2種類のクリームがとってもおいしいクリームパン。
ぜひ作ってみてください。

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