香りを楽しむデコレーションケーキ♪

今回は、ひとくち食べればふわっと心地よい紅茶の香りに癒される、そんなデコレーションケーキのレシピをご紹介します。

あえてフルーツなどは使わずに、紅茶の風味を存分に味わっていただけるケーキを目指しました。
より紅茶葉の香りを出すための工夫などもお伝えします。

使用する紅茶について

今回ジェノワーズに使用する紅茶は、ティーバッグの中身をそのまま使います。

リーフティーの場合はミルなどで細かくしてからお使いください。
茶葉が大きいと口当たりが悪くなるため、注意が必要です。

また、クリームには風味と扱いやすさを考慮して紅茶のパウダーを使用しています。

アールグレイデコレーションケーキのレシピ(5号サイズ1台分)

ジェノワーズを作る

材料

• 卵…100g
• 砂糖…60g
• 水あめ…5g
• 薄力粉…60g
• アールグレイ茶葉…2g
• 水…10g
• 牛乳…25g

作り方

1. 耐熱容器に茶葉と水を合わせて入れ、ラップはせずに電子レンジ600Wで20秒間温める。

牛乳を加えて混ぜる。

＊濃いめのミルクティーを作ることで、紅茶の香りがしっかりと出ます。


2. 大きめのボウルに卵を割りほぐし、砂糖と水あめを加えて混ぜる。



3. 50℃程度の湯せんにあて、卵が人肌程度になるまで温める。

 
＊ここではハンドミキサーで泡立てず、軽く混ぜる程度でOK。湯せんが冷めてしまった場合は再度温め直してください。


4. ハンドミキサーの中速から高速で、生地がふんわりするまで泡立てる。


＊流れ落ちた生地の跡がくっきりと残るまで泡立てましょう。


5. ハンドミキサーを低速にして生地のキメを整える。


ここがポイント
きめ細かな生地を作るためにとても大切な作業です。大きな気泡が見えなくなるまで行ってください。
低速で整えた生地は大きな気泡がなくなり、つややかでふんわりした状態。


6. ふるった粉を加え、ゴムベラで底から返すように粉気がなくなるまで混ぜる。


＊混ぜ終えた生地はふんわりとしています。


7. 1のミルクティーに生地の一部を加え、軽く混ぜ合わせる。



8. 6のボウルに戻し、ゴムベラで底から返すように混ぜる。


＊出来上がった生地はサラサラ流れ落ち、跡がすーっと消える状態。


9. 型紙を敷いた型に生地を流し入れる。


ここがポイント
最後の生地(色が濃くなっている生地)は気泡がつぶれています。状態の良い生地となじませるよう、ゴムベラで軽く混ぜておきましょう。


10. 余分な空気を抜くために、型をトントンと台に数回たたきつける。



11. 天板ごと190℃で予熱しておいたオーブンに入れる。

170℃で約28分間焼成。
＊ご家庭のオーブンの様子を見ながら焼いてください。

12. 焼成後すぐに型から出し、逆さにして焼き縮みを防ぐ。

＊5分ほどしたら元に戻してOK。

シロップを作る

材料

• アールグレイ茶葉…1g
• 水…30g
• 砂糖…13g

作り方

1. 全ての材料を小鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。

火を止め、フタをして数分間蒸らす。


2. 茶こしでしっかりとこし、使用するまで冷ましておく。

デコレーションして仕上げる

材料

• 生クリーム(35％)…200g
• 砂糖…18g
• アールグレイパウダー…3g(好みで調整してもよい)

作り方

1. ボウルに全ての材料を入れ、ハンドミキサーでツノが軽くおじぎをするまで泡立てる。



2. スライスしたジェノワーズにハケでシロップをうつ。



3. ホイッパーですくえる程度に泡立てた生クリームをのせ、平らに広げる。



4. 2枚目のジェノワーズは両面にシロップをうって重ねる。
5. 工程3と4を繰り返す。
6. 全体にクリームを薄く塗り、「下塗り」をする。



7. 冷蔵庫でしっかり冷やして安定させる。
8. クリームを足して「本塗り」。トップ・側面・角をパレットナイフで整える。



9. 8分立てにしたクリームを絞る。

＊今回は、グルグルとらせん状に絞りました。


10. エディブルフラワーやハーブなど、好みで飾りつける。



11. 出来上がり。

「アールグレイデコレーションケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

動画でおさらい

お気に入りの紅茶で試してほしい♪

アールグレイの風味が存分に楽しめるデコレーションケーキのレシピ、いかがでしたか？

今回はティーバッグとパウダー、2種類の紅茶アイテムを使用してみました。
紅茶の種類や茶葉・パウダーによって、風味が変わると思います。好みのものでお試しくださいね♪

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