ティラミス風味の生シフォンを作ろう

コーヒー風味のふわふわシフォン生地に、マスカルポーネクリームをたっぷり♪

今回のコラムでは、ティラミス生シフォンケーキのレシピをご紹介します。

マフィン型で作るから、一つひとつが小さく食べやすい◎おやつやプレゼントにもぴったりです！

おすすめの型

今回使用する型は「cottaオリジナルマフィン型(6個取)」。

カップ内に勾配がなく垂直に生地が上がるので、マフィンを焼くとかわいいきのこ形に仕上がります。

ちょうどいいサイズ感で、マフィン以外にもいろいろなお菓子作りに使えますよ。

グラシンカップは「グラシンケース白 9F (200枚入)」もしくは「グラシンケース 10F 白(約85枚入)」をお使いください。

ティラミス生シフォンのレシピ(直径6.5cmマフィン型6個分)

コーヒーシフォン生地を作る

材料

• 卵…1個
• グラニュー糖(A)…15g
• 太白ごま油…大さじ1
• お湯…大さじ1
• インスタントコーヒー…3g
• 薄力粉…25g
• グラニュー糖(B)…20g

下準備

• 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
• インスタントコーヒーとお湯を合わせてよく溶いておく。
• 薄力粉をふるっておく。
• マフィン型にグラシンカップを敷いておく。
• オーブンを170℃で予熱する。

作り方

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖(A)を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。
   
2. 太白ごま油とお湯で溶いたインスタントコーヒーを加えて混ぜます。
   ＊最初は分離している状態なので、乳化するまでよく混ぜましょう。
   
3. 薄力粉を加えてつやが出るまで20回ほど混ぜます。
   
4. メレンゲを作ります。
   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で30秒間混ぜてコシを切ります。
   
5. グラニュー糖(B)の半量を入れ、白くモコモコするまで1分間ほど混ぜます。
   
6. 残りのグラニュー糖を加え、メレンゲのツノの先端が軽くお辞儀するかたさまで泡立てます。
   
7. ハンドミキサーを低速に切り替え、20秒間混ぜます。
   ＊この作業をすることでメレンゲのきめを整えることができますよ。
   
8. メレンゲを卵黄生地に半量入れ、泡立て器ですくうように混ぜ合わせます。
   ＊ワイヤーの間を通すように混ぜると、メレンゲの泡がつぶれません。
   
9. 残りのメレンゲを加えたらゴムベラに持ち替え、底からすくうように混ぜ合わせます。
   メレンゲの固まりがなくなったら、つやが出るまで30回ほど混ぜます。
   
10. 型に生地を流し入れ、2回ほど軽く台に落とします。

    ＊アイスディッシャーがあると生地を入れやすいのでおすすめです。なければ深めのスプーンや絞り袋でOK。
    

11. 170℃のオーブンで18～23分間焼きます。
    焼けたら型のまま冷ましておきます。
    

マスカルポーネクリームを作る

材料(作りやすい分量)

• マスカルポーネ…100g
• 生クリーム…100ml
• グラニュー糖…30g
• 卵黄…1個
• ラム酒…小さじ1

＊お酒が苦手な方やお子さんが召し上がる場合は、ラム酒を抜いてもOKです。

作り方

1. 生地を焼いている間に中に入れるクリームを作ります。
   ボウルに生クリームを入れ、かための8分立てに泡立てます。

   ＊すくったときに軽くツノが立つくらいのかたさが目安です。
   

2. 別のボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れ、なめらかになるまでゴムベラで混ぜます。
   
3. 卵黄・ラム酒・泡立てた生クリームの順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
   
4. 丸口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。
   

仕上げ

材料

• ココアパウダー(仕上げ用)…適量

作り方

1. シフォン生地が完全に冷めたら、中心に菜箸で穴を開けます。
   
2. 口金を穴に差し込み、1個当たり10gほどクリームを絞ります。
   ＊中にたっぷりとクリームが入るように、手首を回しながら絞るようにします。
   
3. 穴からはみ出たクリームを拭い、2cmくらいの高さからシフォン生地の上に丸く絞ります。
   
4. 冷蔵庫で30分間ほど冷やし、仕上げ用のココアパウダーを茶こしで振りかけます。
   
5. 出来上がり！
   

「マフィン型ティラミス生シフォン」の詳しいレシピページはこちら。

余ったクリームはティラミスにアレンジ

マスカルポーネクリームは作りやすい分量で作っているので、余ります。

おうちにカステラやスポンジ生地があれば、コーヒー液に浸してクリームと交互にカップに入れて。本格的なティラミスの完成です♪
もちろん、クリームだけでもおいしく召し上がれます。

いちごを並べたり、ココアの代わりに抹茶をかけたりと、アレンジを楽しむのもおすすめですよ。

動画でおさらい

ティラミス風味の生シフォンを楽しんで

コーヒー風味のシフォンケーキとマスカルポーネクリームで作った生シフォンは、まるで本物のティラミスを食べているような味わい。

出来たてはふわふわ、冷蔵庫でしっかりと冷やせばしっとり食感に！

マフィン型で作るかわいらしい形の「ティラミス生シフォン」をぜひ作ってみてください。

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