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サントノーレのレシピ・作り方

おひとり様サイズのサントノーレを作ろう！

小さなシュークリームとたっぷりのクリームを飾り付けたスイーツ・サントノーレ。

今回は、作りやすい小さめサイズのレシピをご紹介します。

サントノーレとは、カラメルでコーティングした小さなシュークリームを王冠のように飾り付け、特徴的なクリームの絞りを施したフランスの伝統的なお菓子。

名前の由来は、

など、諸説あります。

フードプロセッサーに卵黄以外の材料を入れ、バターが細かくなるまで混ぜる。
卵を入れてまとまったら、ラップで包んで冷蔵庫で休ませる。
ベーキングペーパーに挟み、厚さ3mmにのばす。

直径7～8cmの丸型で抜き、フォークで穴を開けてから冷やしておく。
＊すぐに使わない場合はラップをしましょう。

まずカスタードクリームを作る。
卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜたら薄力粉を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
鍋に牛乳・グラニュー糖・バニラペーストを入れ、沸騰直前まで火にかける。
牛乳を1に2～3回に分け加え、都度混ぜる。
こしながら鍋に戻し、火にかける。
とろみがつき、さらに炊いていくとサラサラになるので、その時点から追加で1分間ほど炊く。

火を止め、バターを入れてゴムベラで混ぜたらバットなどに移して急冷する。
生クリームにグラニュー糖を入れ、氷に当てながらツノが立つまで泡立てる。
冷えたカスタードクリームをゴムベラでほぐし、5を2～3回に分けて加える。

5mm程度の小さめの丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

フードプロセッサーにクッキー生地用のバター･グラニュー糖･薄力粉を入れ、まとまるまで混ぜる。
ベーキングペーパーに挟んで1mmの厚さにのばし、抜きやすいかたさになるまで冷やす。

2cm弱の丸型で抜いて冷やしておく。
＊やわらかい生地なので、冷やしながら作業する。
鍋に水･バター･塩･グラニュー糖を入れ、沸騰させる。

ふるった薄力粉を一気に加えて混ぜながら、粉っぽさがなくなってから1分間ほど加熱する。
ボウルに移し、溶いた卵を数回に分けて加える。

生地がゆっくり三角に落ちるようになるまで卵を加える。
＊卵の分量は生地の状態で変わります。
8mmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

冷やしておいたタルト生地に絞り、少量の水を付けた手で絞り終わりの生地を押さえて整える。
2cm弱の丸を絞り、絞り終わりの生地を同様に整え、クッキー生地をのせる。
全体に霧吹きで水をかけ、180℃に予熱したオーブンで焼く。

タルト生地に絞ったシューは、170℃に下げて25分間前後。
ミニシューは、180℃で25分間前後で焼き上がり。
タルト型に絞ったシューとミニシューに、ディプロマットクリームを絞る。
＊小さめの丸口金で穴を開けておくと、きれいに絞れます。

材料を火にかけてきつね色になったら、鍋ごと数秒間水につけ、色が濃くなるのを防ぐ。

＊カラメルの色合いはお好みで。苦みが苦手な場合は、早めに火から下ろしましょう。
ミニシューを逆さまにして、カラメルを付ける。
＊高温なのでやけどに注意！耐熱の手袋やフォークなどを使いましょう。
次に、タルト生地に絞ったシューにカラメルをつける(ミニシューの土台になる)。
カラメルが固まる前にミニシューをのせ、固定する。
中央にディプロマットクリームを絞る。
冷やしておいたキャラメルクリームを氷に当てながら、ツノが立つまで泡立てる。
12切の星口金をつけた絞り袋に入れる。
側面の下から上に向かって2巻き絞り、上部に2巻き絞る。
トップにミニシューを飾ったら完成！