ティラミスをロールケーキにアレンジ！

人気スイーツのティラミス＆ロールケーキを組み合わせて、魅惑のおいしさのケーキにアレンジ！

今回は、クルンと巻かれた見た目がかわいいティラミスロールケーキのレシピをご紹介します。
おいしく作るためのポイントは必見ですよ♪

ティラミスロールケーキのレシピ

コーヒーロール生地でマスカルポーネ入りのクリームを巻いた、ティラミスロールケーキです。

コーヒーロール生地を作る

材料(27×27cmロール天板1台分)

• 卵(Lサイズ)…3個
• グラニュー糖…70g
• 太白ごま油…15g
• 牛乳…35g
• 米粉…30g
• カフェリーヌエスプレッソ…10g

下準備

• 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
• ロールケーキ天板に紙を敷いておく。

作り方

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れ、ホイッパーで混ぜる。
   ＊残りのグラニュー糖55gはメレンゲに使用します。
   
2. 太白ごま油、軽く温めた牛乳の順に加え、混ぜる。
   
3. 米粉とカフェリーヌエスプレッソを合わせてふるい入れ、混ぜる。
   
4. 別のボウルに卵白を入れる。
   グラニュー糖55gを3回に分けて加え、ピンとツノが立つメレンゲを作る。
   
5. 卵黄のボウルにメレンゲを1/3程度加え、ホイッパーでよく混ぜる。
   
6. よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れる。
   ホイッパーでざっと混ぜたらゴムベラに持ち替え、気泡を消さないように混ぜる。

   メレンゲの白い部分がなくなったら混ぜ終わり。
   

7. 紙を敷いておいたロールケーキ天板に生地を全て流し入れ、カードで平らにする。
   
8. 200℃に予熱したオーブンで約12分間焼成する。
   焼成後は網の上に移し、冷ます。
   

ティラミスクリームを作る

材料

• 生クリーム…120g
• 卵黄…1個
• グラニュー糖…20g
• 水…5g
• マスカルポーネチーズ…60g

作り方

1. ボウルに生クリームを入れ、8分立て程度に泡立てて冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. 別のボウルに卵黄・グラニュー糖・水を入れる。
   ホイッパーで混ぜながら湯せんにかけ、70℃まで温度を上げる。

   湯せんから下ろし、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
   

3. 別のボウルにマスカルポーネを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。
   卵黄生地を3回程度に分けて加え、ダマが残らないようによく混ぜ合わせる。
   
4. 泡立てておいた生クリームのボウルに加え、さらに混ぜる。
   
5. このままだとロール生地で巻くには緩いので、ハンドミキサーでかたくなるまで少し立てる。

   ＊脂肪分の高いクリームなので、すぐにかたくなります。
   立てすぎに注意してください。
   

巻いて仕上げる

材料

• 生クリーム…80g
• グラニュー糖…5g
• ココアパウダー…適量
• コーヒービーンズチョコ(お好みで)…適量

作り方

1. ロール生地の焼き面を上にして、新しい紙の上に置く。
   巻き終わりの部分を少し斜めに切り落としておく。

   ＊下にシルパットを敷いておくと巻きやすいです◎
   

2. ティラミスクリームをのせ、全体に塗り広げる。
   ＊手前の部分は気持ち多め、巻き終わり部分は少なめに。
   
3. 手前の紙を持ち上げて芯を作り、そのまま向こう側に転がして巻く。
   
4. 下の紙を押さえながら、巻き終わりを定規などでグッと締める。
   
5. 巻き終わりを下にしてテープで留め、紙の上からラップで包み込む。
   冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
   
6. 端を少し切り落として、3cm幅にカットする。
   
7. 仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を絞りやすいかたさになるまで泡立てる。

   丸口金を付けた絞り袋に入れてケーキに丸を2つ絞り、ココアパウダーを茶こしで振る。

   ＊口金や絞り方はお好みでどうぞ。
   

8. 少し冷やして出来上がり。
   お好みでコーヒービーンズチョコを飾るとかわいいです。
   

「ティラミスロールケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

おいしく作るための2つのポイント

ポイント1.別立て生地でしっとりやわらかに

今回は、カフェリーヌエスプレッソを使用した別立てコーヒーロール生地です。

共立てで作ったものと比較すると、別立てのほうがコーヒーもよく溶けてなめらかな生地に仕上がりました。

焼成前の生地がなめらかだと食感もしっとりやわらかになります。

米粉がなければ薄力粉で作っても構いません。

ポイント2.ティラミスクリームはしっかり立て直して

ロールケーキをきれいに巻くには、クリームのかたさも重要なポイントの一つ。

ティラミスはカップで作ることが多いので、クリームのかたさは緩めです。
ロールケーキにする場合は、巻きやすいようかために立て直してください。

マスカルポーネは脂肪分が多いので、少し立て直せばすぐにかたく締まります。

味わいはまさにティラミス♪

香り高いコーヒーとコクたっぷりのまろやかクリームの味わいはまさにティラミス！
ほんのり黄色味を帯びたクリームもこだわりポイントの一つです。

ぜひ作ってみてくださいね。

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