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ベニエのレシピ・作り方

date: 2023/08/21

writer: みのすけ

category: お菓子作り

フランスの揚げ菓子・ベニエについて詳しく知ろう！

キリスト教のカーニバル(謝肉祭)でもふるまわれる、揚げドーナツのような発酵菓子・ベニエ。

今回のコラムでは、ベニエのレシピをご紹介。
本場でのベニエがどのような意味をもつ食べ物なのかなどについても解説します。

カーニバルの風景に思いをはせながら、ベニエ作りを楽しみましょう。

ベニエとは

ベニエとは、フランスで古くから親しまれてきた揚げ菓子。

イーストで発酵させた生地を揚げて粉砂糖やジャムをかけたものや、りんごなどの果物に衣をつけて揚げたものなど、一言でベニエといっても地方や家庭によってさまざまなスタイルがあるようです。

衣を付けた揚げ物料理をベニエと呼ぶことも！

ベニエのレシピ(15個分)

身近な材料で簡単に作れるシンプルなレシピ。揚げたては絶品です。

材料

強力粉…80g
薄力粉…40g
きび砂糖…20g
インスタントドライイースト…2g
塩…1g
全卵…25g
牛乳…50g
バニラオイル…4滴
バター(食塩不使用)…10g
揚げ油(米油)…適量
粉砂糖…適量

下準備

強力粉・薄力粉・きび砂糖・イースト・塩をひとつのボウルに計ります。
＊塩とイーストが重ならないように計量してください。
全卵・牛乳・バニラオイルをあわせておきます。
バターを常温に戻してやわらかくしておきます。

作り方

ボウルに入れた粉類をホイッパーでムラができないようにぐるぐる混ぜます。
1に全卵・牛乳・バニラオイルを加え、まとまるまでゴムベラで混ぜます。
台に出し、表面がなめらかになるまで10分間ほどこねます。

＊最初は台にすりつけるようにこね、まとまってきたら台にたたきつけながらこねてください。
バターを加え、なめらかになるまでこねます。
＊最初はまとまりのない状態ですが、こねていくうちにまとまってなめらかになっていきます。

作り方3と同様に台にすりつけるようにこね、まとまってきたら台にたたきつけながらこねましょう
表面はなめらか、広げると薄い膜状になればこね上がり。
＊この状態を「グルテン膜ができた」といいます。
ボウルに入れてラップをかけ、30℃で60分間ほど発酵させます。

＊時間はあくまで目安。一回り大きくなったら発酵終了。夏場は室温に置いて発酵させてもよさそうです。
強力粉(分量外)を薄く振った台に生地を出します。
＊打ち粉をするのは、生地がくっつかないようにするため。
めん棒で、16×26cm幅にのばします。
角が出るように端を落とし、5×5cmにカットします(15個取れます)。
＊切れ端は試し揚げに使い、味見用にしてもいいですね！
170℃に熱した米油で揚げていきます。こまめに返し、均一に色が入るように作業します。
おいしそうなきつね色になったら、油から取り出します。
熱々を皿に盛り付け、茶こしで粉砂糖をたっぷりかければ完成です！