生クリームとホイップクリームは何が違うの？
お菓子作りに欠かせない生クリームやホイップクリーム。
いろんな商品があるけれど、どれを選ぶか、どう違うのか、迷ったことはありませんか?
今回は、一般に生クリームやホイップクリームと呼ばれるクリームの違いについてご紹介。
「なんとなくしかわからない」という皆さんのお役に立てたらと思います。
生クリームとは
生クリームとは、動物性脂肪(乳脂肪)=生乳のみを原材料としたもの。
他のものが入っていると生クリームとは呼べません。
生乳から乳脂肪分だけを遠心分離で取り出し、濃縮させて作られます。
ホイップクリームとは
ホイップクリームとは、動物性脂肪に植物性脂肪を加えたもの、または植物性脂肪のみのもの。
もっと詳しく！パッケージの裏をチェック
上記でご説明した“生クリーム”と“ホイップクリーム”の違いは、あくまで一般的にであって、食品衛生法に基づく規格でいうと、ちょっと名称が異なります。
細かい話ですがここを知っていただくと、クリーム選びがぐぐっと分かりやすくなるのではないかと思います。
それぞれのクリームの原材料などが書かれているところを見てみてください。
1..種類別：クリーム
「種類別：クリーム」は、生乳のみを原料とし、乳脂肪分18%以上と定められています。
＊泡立てるには最低35%以上の乳脂肪分が必要です。
2.名称：乳等を主要原料とする食品
「名称：乳等を主要原料とする食品」には、3種類あります。
a.“種類別：クリーム”に安定剤や乳化剤などを添加したもの
b.乳脂肪の一部を植物性脂肪に置き換えたものでコンパウンドクリームとも呼ばれる
c.純植物性脂肪のもの
それぞれについて、次項でもう少し詳しくお話していきますね。
1.種類別：クリームってどんなもの？
「種類別：クリーム」とは、純乳脂であり、食品添加物などが一切入っていないもので、パッケージには通称として“純生クリーム”と書かれていることも。
クリーム本来の風味・なめらかな口溶け・コクが存分に味わえます。
消費期限はとても短く、金額は最も高価です。
＊乳脂肪分の割合が高いほどコク(風味)・かたさ・分離のしやすさなどが強くなります。
おすすめの使い方
- 生クリーム本来の風味を大切にしたいとき
- 添加物が気になる方
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml
2.名称：乳等を主原料とする食品ってどんなもの？
3種類あるので、一つひとつ解説していきます。
a.“クリーム”に安定剤や乳化剤などを添加したもの
純乳脂ではあるが、安定剤や乳化剤、その他の添加物が入ったもので、パッケージには“純乳脂”、“生クリーム100%使用”などと書かれています。
1のクリームと混同してしまいがちですが、ちゃんと違いがあるのです！
風味は1と変わりなく、添加物によって安定性や保形性が良くなり、扱いやすくなっています。
消費期限は短めで、金額は1よりややお安めのものが多いです。
おすすめの使い方
- 生クリーム本来の風味は欲しいけれど、少しでも安定性(分離しにくさ)、保形性を上げたいとき
- 夏場など環境が悪いときは、特に1よりおすすめ
＊bやcに比べると分離しやすいですが、1に比べると分離しにくいです。
b.乳脂肪の一部を植物性脂肪に置き換えたもの(コンパウンドクリーム)
c.純植物性脂肪のもの
パッケージに『〇〇フレッシュ』や『〇〇ホイップ』などと書かれています。
風味や口どけは純乳脂に劣りますが、作業性の良さ・ダレにくさ・さっぱり感からこちらが適していることも。
消費期限がとても長く、日持ちします。
添加物が多く、金額は最も安価です。
おすすめの使い方
- 純乳脂は黄みがかっているので、白さを求めるとき
- 軽さ、さっぱりさが欲しいとき
- よりしっかり形を保って欲しいとき
- 価格が安いので気軽に使いたいとき
冷蔵 中沢乳業 ナイスホイップ A 1000ml
冷蔵 オーム乳業 フレホイップスペシャル 1L
冷蔵 不二製油 ガトーノイエ22 1000g
冷蔵 不二製油 ムワーレ 1000g
使用感や味は？どんな違いがあるの？
実際に泡立てて比べてみました。
使用したのは下記の画像の2種。
「乳脂肪分47%の純生クリーム」と「ホイップクリーム」です。
それぞれ100mlに7g加糖し、氷水につけながらハンドミキサーの低速で、やわらかいツノが立つ状態まで泡立てました。
＊クリームの管理状況・使用するハンドミキサー・ボウルの形状・サイズなど、条件が変わると当然時間は変わるので、一つの目安として捉えてくださいね。
純生クリーム(47%)
泡立てにかかった時間：45秒
乳脂肪分の割合が低くなるほど泡立てに時間がかかります。ちなみに乳脂肪分35％の純生クリームだと1分10秒かかりました。
少しとろみがついてくると、あっという間にかたくなってしまうので注意が必要。
食べてみると
ミルクの風味がとても良い。コクがあって口どけが良い。
ホイップクリーム
泡立てにかかった時間：1分25秒
純生クリームの倍近くの時間がかかりました。
ある程度とろみがついたあともすぐにかたくなったりぼそついたりしにくい。
食べてみると
ふわっと軽いけれど、口どけは純生クリームのほうが良い。
乳製品独特の風味はないのであっさりした感じ。
ケーキのデコレーションに使用してみた
ホイップクリーム(左)と47%の生クリーム(右)でデコレーションしたものを比べてみましょう。
見た目の色がだいぶ違いますね。
おすすめレシピ
「オールシーズン作れる♪フルーツMIXのデコレーションケーキ」のレシピページはこちら。
使い比べてみると違いがわかる！
今回は、生クリームとホイップクリームの違いについて解説しました。
コラムを書くに当たって、純乳脂47%・35%・ホイップクリームのケーキを作り、家族と一緒に食べ比べを実施。みんな、はっきりと味の違いが分かったようです。
用途に応じて選ぶのも大事ですが、ご興味のある方はぜひいろんなタイプのクリームを試して実感してみてください。
とっても面白いですよ♪
生クリームを使ったお菓子レシピの特集はこちら
