つるんとおいしい水ようかん

つるんとして喉越しが良い水ようかん。
暑くなってくると、冷た〜く冷やした水ようかんが無性に食べたくなります。

水ようかんは、あんこと水を寒天で固めた和菓子。
シンプルなのでアレンジもしやすく、ポイントさえ掴めば簡単に手作りすることができるんです♪

今回は基本の水ようかんのレシピと、さまざまなアレンジ方法をご紹介します！

基本の水ようかんレシピ

材料(16×7.5×H6cmの容器1台分)

• こしあん…200g
• 水…250ml
• 粉寒天…3g
• 塩…お好みでふたつまみ程度
• 砂糖…20g(あんの甘さにより調整してください)

＊型から出すことを想定して水の量を調整しています。
カップのまま召し上がる場合は、水300mlで作るとやわらかく仕上がります。

作り方

1. 粉寒天と水を鍋に入れ、ヘラでゆっくり混ぜながら寒天を溶かしていく。



2. 沸騰してきたら弱火にし、寒天が完全に溶け切るまで絶えず混ぜる。

＊弱火にしてからおよそ1分間。


3. 砂糖と塩を入れしっかり溶かしたら、こしあんを入れゆっくり混ぜ溶かす。



4. 完全に溶けたらすぐに火を止め、鍋の底を水に当ててヘラで混ぜながらとろみがつくまで冷ます。

＊粗熱が取れて、人肌よりも少し温かいくらいになればOK。


5. 型をさっと水にくぐらせ、液を流し込む。



6. 冷蔵庫に入れて冷やし固め、しっかり冷えたら型から取り出して好きな大きさにカットする。

＊ヘラなどを使って、水ようかんと型の間に少し空気を入れると、スルッと取り出すことができます。


7. 出来上がり！

レシピの水の半量を牛乳に置き換えると、コクのあるミルキーな水ようかんが作れます♪

水ようかんを作る際のポイント

あんを煮詰めない

水ようかんは練りようかんと違い、煮詰めません。あんを入れた後は、ようかん液が煮詰まらないよう気を付けましょう。

水で冷やしながら、粗熱が取れるまで混ぜる

あんこと水の分離を防ぐため、粗熱が取れるまで絶えず混ぜるのが大切。
“氷水”を当てれば早く冷えますが、急激に固まってしまうため、“水”でゆっくりと冷やしましょう。

型をぬらす

型離れを良くするため、型は使う直前に水にくぐらせてぬらしましょう。

グラスに入れればパフェ風に♪

グラスに入れて固めた水ようかん。抹茶寒天と二層にして、白玉団子や生クリームをのせるとおもてなしにも◎

材料(cottaスタッキングワイングラス4つ分)

• 基本の水ようかんの材料…1回分
• 牛乳…160ml
• 砂糖…35g
• 抹茶パウダー…2g
• 粉寒天…1g
• お好みのトッピング素材

作り方

1. 基本の水ようかんを工程4まで作り、グラスに4等分して冷やしておく。



2. 鍋に牛乳と寒天を入れ火にかけ、寒天を完全に溶かしたら砂糖を加えて混ぜ溶かす。



3. 火を止め、抹茶パウダーに寒天液を大さじ2程度入れ、ダマが残らないように混ぜ溶かす。



4. 3を鍋に戻し入れ、しっかり混ぜたら網でこし、粗熱が取れるまで混ぜながら冷ます。
5. 4等分に分けてグラスに注ぎ、冷やし固める。



6. 白玉や粒あんなど、お好きなトッピングをして出来上がり！

「ひんやりつるん♪基本の水ようかん」の詳しいレシピページはこちら。

白あんを使えば、いちごや抹茶の水ようかんも♪

水ようかんに使うこしあんを白あんにすると、白い水ようかんに。
いちごパウダーや抹茶パウダーを加えれば、色や風味をプラスすることができます。

小豆のあんより味も控えめなので、他の食材を邪魔しませんよ。

いちご水ようかん

ストロベリーパウダー10gとフランボワーズブリゼを混ぜ込んだいちご水ようかん。

抹茶水ようかん

抹茶パウダー5gを混ぜ込んだ抹茶水ようかん。

「白あんで♪“いちご水ようかん”と“抹茶水ようかん”」の詳しいレシピページはこちら。

動画でおさらい

手作りの水ようかんは格別！

簡単でとってもおいしい水ようかんは、シンプルだからこそアレンジもしやすい和菓子。

夏のおやつの定番にしてみては？

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