甘くておいしいバナナを使ったパンを作ろう！

パウンドケーキやマフィンをはじめ、ショートケーキにタルトなど…お菓子作りによく使われるバナナは、おいしくて栄養もある優れもの。
誰からも愛される人気の果物ではないでしょうか。

今回は、人気のバナナを生地に練り込んだパンのレシピをご紹介します。

バナナを生地に練り込んだちぎりパンのレシピ(18cmスクエア型1台分)

ピューレにしたバナナを使って作る、素朴でやさしい味わいのちぎりパンのレシピです。

バナナのピューレを作る

材料

• バナナ(完熟したものがおすすめ)…正味130g
• レモン汁…2g

作り方

1. 耐熱性のボウルにバナナを入れ、ホイッパーでつぶす。



2. ラップをかけ、電子レンジ600Wで1分10秒～20秒間加熱する。
3. レモン汁を加え、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜたら、氷水に当てて粗熱を取る。
4. 出来上がりから120gを生地の練り込みに使用する。

生地を作る

材料

• 強力粉…200g
• きび砂糖…20g
• 塩…3g
• シナモンパウダー…0.6g
• インスタントドライイースト(耐糖性)…2.4g
• バナナのピューレ…120g
• 水…42～45g
• 無塩バター…24g

下準備

• スクエア型にオイルスプレー(離型油)を吹き付ける。または、無塩バターやショートニグを塗る。

作り方

1. ホームベーカリーやこね機に強力粉から水までの材料を入れて、8～10分間こねる。



2. 無塩バターを加えて8～10分間こねる。

＊こね機によって時間が異なるため、目安にしてください。


3. こね上がった生地をボウルに入れてラップをかけ、28～30℃で50～60分間一次発酵。

フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。


4. 16分割(1個当たり約25g)して丸める。

ビニール(またはラップ)をかけ、生地が緩むまで10分間くらいベンチタイムを取る。


5. 生地を丸め直して成形し、準備したスクエア型に入れる。

ここで、オーブンを240～250℃に予熱スタート。


6. 36～38℃で40～50分間最終発酵。

＊型いっぱいに膨らみます。


7. 生地の表面とオーブンの庫内にたっぷりと霧を吹き、180℃で約20分間焼成。



8. 型から外して、網にのせて冷ませば出来上がり。

バナナの甘い香りが漂うパンは、しっとりとして口どけもよく、とってもやわらか♪
ほのかに香るシナモンが、バナナの風味をワンランクアップしてくれ、後引くおいしさです。

「バナナのちぎりパン」の詳しいレシピページはこちら。

基本のパン生地を一歩アレンジ♪

同じ配合の生地で作るおすすめのアレンジは、バナナピューレを混ぜたシナモンフィリングを巻いたシナモンロール！
バナナ好きにもシナモンロール好きにもおすすめです◎

バナナシナモンフィリングの材料

• 無塩バター… 16g
• きび砂糖… 16g
• アーモンドパウダー…20g
• バナナのピューレ…20g
• シナモンパウダー…1.2g

作り方

1. バナナシナモンフィリングは、ボウルに無塩バターときび砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。

アーモンドパウダー・バナナのピューレ・シナモンパウダーを順に加えてよく混ぜればOK。


2. 工程3の発酵が終わったパン生地にフィリングを塗って巻いたら、6等分にカット。ベーキングカップに入れて発酵、焼成。



3. 仕上げにアイシングでデコレーションすれば出来上がり。

詳細な配合や工程がわかる♪「バナナのシナモンロール」のレシピページはこちら。

バナナを生かしたパン作りを楽しもう♪

そのままでもおいしいバナナは、パン生地に練り込んでも変わらないおいしさで、私たちを笑顔にしてくれる果物。

お菓子作りはもちろんパン作りにも、ぜひ取り入れて楽しんでくださいね。

【おすすめの特集】ちぎりパンレシピの特集はこちら