人気のかぼちゃをIN！クイニーアマンを作ろう

寒くなってくると、折り込み生地などちょっと手の込んだパンが恋しくなるもの。

今回ご紹介するレシピは、バターの層とパリパリになった砂糖の食感がなんともおいしいクイニーアマン。
秋冬に人気が高まる、かぼちゃと合わせたレシピに仕上げました♪

かぼちゃのクイニーアマンのレシピ(直径5.5cmのもの9～10個分)

シートバターを作る

材料

• 無塩バター…80g

下準備

• バターは常温に戻しておく。
• 約33cm×33cmのクッキングシートを用意する。

作り方

1. 半分に折って折り目を付けたクッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバター80gを置く。



2. バターを中心にして、13cm×16cmの長方形になるようにシートを畳む。



3. 上からめん棒をあて、バターをクッキングシートの大きさにのばす。

パン生地を作る

材料

• 準強力粉…150g
• ドライイースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…10g
• 水…95g
• シートバター…80g
• かぼちゃシート…140g
• グラニュー糖…適量

下準備

• かぼちゃシートはラップに包んで、10cm×14cm程度の大きさに整えておく。

＊シートバターを作る要領で、めん棒を使って整えるとよい。


• セルクルに油脂を塗っておく。
• オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1. こね機やホームベーカリーに、準強力粉から水までの材料を入れてこねる。

＊お使いの機械によってこね時間は違うので、調整してください。


2. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。

＊時間は室温によって前後するので目安に。生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させてください。


3. 平らにした生地をバットに置く。乾燥しないようにバットごとビニール袋に入れ(ラップをかけるのでもOK)、冷凍庫で5～10分間冷やす。

＊あらかじめバットを冷凍庫で冷やしておくと、早く生地が冷えるのでおすすめ。


4. 冷凍庫から出した生地をパンマットの上に出し、めん棒で約17cm×24cmにのばす。

＊冷凍庫から出したての生地はべたつきやすいので、打ち粉(分量外の強力粉)をしてのばしてください。


5. 作っておいたシートバターを真ん中に置き、上下の生地で包む。

手でドンドンたたいて空気を抜き、バターをなじませる。


6. 向きを90度変え、めん棒で50～55cmまでのばす。



7. 真ん中に向かって上下の生地を折り、半分に折る。



8. バットに入れて冷凍庫で10分間程度冷やす。

＊ここでもビニール袋に入れるかラップをかけ、生地が乾燥しないように注意。


9. 冷たくなった生地をパンマットの上に出し、23cm×17cm程度にのばす。



10. 下準備で形を整えておいたかぼちゃシートを真ん中に置く。

上下の生地で包み、左右もしっかりとじる。


11. 向きを90度変えて、長さ28～30cm、幅15～17cmにのばす。

再度向きを90度変え、横長になるよう置く。


12. 上から巻いて、転がしながら長さが30cmになるように形を整える。



13. 幅2cm程度のところで印を付ける。

＊10等分できる予定。包丁の幅などもあるので2cm幅で10個取れないこともあります。その場合は9等分にしてください。


14. カッティングボードなどに移し、印を付けたところでカットする。



15. 生地の表裏にグラニュー糖をたっぷりまぶす。



16. オーブンシートを敷いたオーブン皿にセルクルを置き、生地を入れる。



17. 28℃程度で30分間ほど二次発酵。

＊バターが溶けてしまうので、温度が30℃以上にならないように注意！！


18. グラニュー糖を振りかけて焼成。

ガスオーブン、210～220℃で15～18分間。
電気オーブン、220～230℃で18～20分間。
＊オーブンによって火力が違うので、焼き時間・温度は調整してください。


19. 出来上がり。

折り込み生地のポイントは、なんといっても生地を冷やしながら作ること！
このレシピも、しっかり冷やしながら作ってくださいね。
想像しているほど難しくなく仕上げられると思いますよ。

「かぼちゃのクイニーアマン」の詳しいレシピページはこちら。

リッチな折り込み生地＋かぼちゃの甘み

リッチなクイニーアマンと一緒に、かぼちゃの甘みが楽しめるレシピ。
この冬ぜひチャレンジしてみてください。

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