手軽で簡単！冷凍パイシートを使ってデニッシュを作ろう

色とりどりのフルーツを飾った、存在感のあるパン「デニッシュ」。
バターの代わりに冷凍パイシートを折り込んで、ちょっと手軽に作ってみませんか？

冷凍パイシートを折り込んだデニッシュは、バターを折り込んだサクサク感のあるデンマークタイプとは異なり、ソフトな食感に焼き上がるアメリカンタイプのデニッシュに。

まるでお店のような仕上がりになるレシピをご紹介します。

冷凍パイシートを折り込んだデニッシュのレシピ(6個分)

今回は「ポワール」「チェリー」「いちご」の3種類のデニッシュの作り方をご紹介。ポワールとチェリーは焼成前に、いちごは焼成後にトッピングして仕上げます。

折り込み作業は「二つ折り+三つ折り」の2回だけ。パイシートの層をいかしたきれいな層のデニッシュが出来上がりますよ。

デニッシュ生地を作る

材料

• 準強力粉…90g
• 薄力粉…90g
• グラニュー糖…18g
• 塩…2.8g
• 無塩バター…30g
• インスタントドライイースト…3.6g
• ぬるま湯(40℃)…10g
• 牛乳…54g
• 卵…30g
• 冷凍パイシート(10cm×10cmのもの)…5枚(約200g)

作り方

1. ぬるま湯にインスタントドライイーストを混ぜて溶かす。

＊こね時間が短いので、イーストをぬるま湯に溶いてから使用するのがポイント。


2. こね機に冷凍パイシート以外の材料と1を入れ、約5分間こねる。



3. バットにのせてビニール袋に入れ、26～28℃で約30分間発酵。

表面を押さえて平たくし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1時間発酵。


4. 冷凍パイシートは冷蔵庫または室温で解凍する。

めん棒で12cm四方にのばして、5枚重ねる。


5. 生地を四角形にのばし、さらに四隅を薄くのばしたら、パイシートをのせて包む。



6. 生地の対角線・上下の端・生地全体の順にめん棒で押えてから、横幅の約2倍の長さにのばす。



7. 生地を半分に折って、二つ折りにする。



8. 90度向きを変えて、上下の端と生地全体をめん棒で押さえてから、横幅の約3倍の長さにのばす。



9. 三つ折りする。

バットにのせてビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間休ませる。

クリームを作る

材料

• 卵黄…2個
• グラニュー糖…50g
• 薄力粉…12g
• 牛乳…200g
• 無塩バター…16g
• バニラビーンズペースト…適量
• マスカルポーネ…20g

作り方

1. 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。



2. 沸騰直前まで温めた牛乳を1に少しずつ加えながら混ぜ、こしながら鍋に戻して中火にかける。

 
ホイッパーで混ぜながら沸騰させ、ツヤが出てきたら火を止めてバニラビーンズペーストと無塩バターを混ぜる。


3. バットに移して表面をラップで覆い、氷水にあてて冷やす。



4. 出来上がりから150g分のカスタードは焼成のときに使用。

80g分のカスタードはマスカルポーネと合わせ、仕上げの“マスカルポーネクリーム”にする。

成形・焼成

材料

• カスタード…150g
• 洋梨…半割りのもの2個
• チェリー…6粒

下準備

• 全卵大さじ1と牛乳大さじ1/2を混ぜて、ぬり卵の用意をする。
• 250℃でオーブンの予熱をする(最終発酵をはじめてから30分後のタイミングで)。

作り方

1. 生地を約24cm×約36cmにのばす。厚さは4～5mmになるようにする。



2. 端を切り落として、10cm四方6枚に切り分ける。

バットに並べてビニール袋に入れ、冷蔵庫で20～30分間休ませる。


3. ひし形の成形。

生地を三角形に折り、端から1cm幅で切り込みを入れる(角は1cmほど切らずに残す)。
生地を開いてぬり卵をし、帯の部分を交差させる。


4. ダイヤ形の成形。

生地の中心にぬり卵をし、四つ角を中心に向かって折り、指で押して留める。


5. IFトレーを使った成形。

IFトレーに生地を敷き込む。


6. 3種の成形をした生地をシルパンの上に並べ、30～32℃で約1時間最終発酵。



7. ぬり卵をし、中央を指でくぼませてカスタードを適量絞る。



8. ひし形にはスライスした洋梨、ダイヤ形にはチェリーをのせる。



9. 180～200℃で12～15分間焼成。

仕上げ

材料

• いちご…4粒
• マスカルポーネクリーム…100g
• ナパージュ…適量
• ピスタチオダイス(ローストしておく)…適量
• チャービル…適量
• 粉糖…適量

作り方

「ポワール」「チェリー」

1. 表面にナパージュをぬる。



2. ピスタチオダイスとチャービルを飾り、粉糖を振れば完成。

「いちご」

1. マスカルポーネクリームを適量絞る。



2. いちごをのせて、表面にナパージュを塗る。

ピスタチオダイスとチャービルを飾り、粉糖を振れば完成。

「冷凍パイシート×パン生地で！手軽にフルーツデニッシュ」の詳しいレシピページはこちら。

動画でおさらい

冷凍パイシートを活用して、気軽にデニッシュ作り

冷凍パイシートはバターと違って「溶け出す、ダレる」という心配が少ないのがうれしいポイント。
気軽にデニッシュ作りを楽しみたい方はもちろん、折り込みに初めて挑戦する方、ちょっと苦手という方におすすめです。

ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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