お菓子だけじゃない！マドレーヌ型でかわいいパン作り

今回のコラムでは、貝殻みたいな見た目の珍しいクリームパンが作れるレシピをご紹介します。
使用するのは、お菓子作りに使うマドレーヌ型。

焼きたては中から温かいクリームがとろっ！これが楽しめるのは、おうちで作るパンだからこそですね♪

今回使用する型

このレシピで使用するのは、マドレーヌに使うコキーユ型の深型タイプ。
コロンとした丸みのある、かわいいフォルムに焼き上がるのが特徴です。

一般的なコキーユ型と比べると大きめで、クリームを入れたパンも焼けちゃううれしい型です。

1枚分ちょうど焼けるレシピを作ったので、一度に6個の貝殻クリームパンが楽しめますよ。

貝殻クリームパンのレシピ(6個分)

コキーユ型を活用した、見た目もかわいい貝殻模様のクリームパンのレシピです。

カスタードクリームを作る

材料

• 卵黄…2個分(約36g)
• 砂糖(きび砂糖)…40g
• バニラビーンズペースト…1g
• 薄力粉…20g
• 牛乳…240ml

下準備

• 薄力粉をふるっておきます。

作り方

1. ボウルに卵黄を入れて泡立て器で軽く混ぜ、きび砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
   

2. バニラビーンズペーストを加えて混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
   ＊混ぜすぎるとグルテンが出てかたくなるため、粉気がなくなればOKです。
   

3. 牛乳を鍋に入れて周りにフツフツと泡が出るまで温めたら、ボウルに1/3ずつ加えてよく混ぜます。
   

4. 裏ごしして鍋に戻し、中火にかけてゴムベラで絶えず混ぜ続けます。全体がボコボコと沸騰し、1分間ほど加熱したら火を止めます。
   

5. バットに広げ、表面に密着するようにラップをかけます。保冷材をのせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
   

パン生地を作る

材料

• 強力粉…150g
• 砂糖(きび砂糖)…30g
• 塩…2g
• 卵黄…1個分(約18g)
• 牛乳…卵黄と合わせて100g
• 無塩バター…20g
• インスタントドライイースト…2.5g

下準備

• 型に薄くバター(分量外)を塗っておきます。

作り方

1. パン生地の材料をすべてホームベーカリーに入れ、こね～一次発酵まで行います。

   ＊手ごねをする場合は、こね上がった生地をボウルに入れてラップをかけ、室温で2～2.5倍の大きさになるまで置きます。
   

2. 生地を6分割(1個当たり50g)して丸め、ぬれ布巾をかけて15分間ほど置きます。
   ＊ベンチタイムを取って休ませることで生地が緩むため、成形がしやすくなります。
   

3. 生地に打ち粉をして優しくつぶし、ガス抜きをします。
   

4. めん棒で直径10cmの円形にのばします。
   ＊中心から上下にのばし、90℃回転させてまた上下にのばすときれいな円になります。このとき生地の端を少し薄めにするのがポイント！
   

5. 生地の中心に冷やしておいたカスタードクリームを40gのせます。
   

6. 生地の上下左右を集めて真ん中でとじ、残りの斜め4方向の生地を中心に集めてしっかりととじます。
   

7. 生地を軽く丸めて型に入れ、ぎゅっと押し込みます。
   

8. 35℃で30～35分間、二次発酵します。
   この間にオーブンを200℃に予熱しておきます。
   

9. オーブンの温度を190℃に下げ、12～15分間焼きます。
   

10. 貝殻柄を上にして網の上で冷ませば、完成！
    

粗熱が取れたくらいの焼きたてが一番のおすすめ！温かいうちにどうぞ。

「コキーユ型で作る！貝殻クリームパン」の詳しいレシピページはこちら。

レシピのポイント

きれいな貝殻の形に仕上げるコツをお教えします。

型には必ず油脂を塗る

貝殻模様をしっかりと出すために、型に油脂を塗ることを忘れずに。
スプレーオイルでもいいですが、風味がよくなるバターがおすすめです。

また、生地を型に入れたらぎゅっと手のひらで押しましょう。

生地の端を薄めにのばす

成形の際に、生地の端を薄めにのばすのが大事なポイント！

クリームを包むときに上下左右の生地を集めるので、端を薄くしないと底部分の生地が分厚くなってしまいます。
カスタードクリームがかたよったり、底部分が生焼けになったりする原因になるので、このひと手間を忘れずに。

簡単♪チョコレートアレンジもおすすめ

生地とカスタードクリームにひと手間加えれば、チョコレート味の貝殻クリームパンに大変身！

パン生地は強力粉のうち15gをココアパウダーに置き換えて。
カスタードクリームはレシピと同じく作ったあと、バットに移す前にスイートチョコレート60gを加えて余熱で溶かしながら混ぜましょう。

濃厚なチョコレートクリームがとろっと出てくるおいしいチョコクリームパンが完成します。

紹介したアレンジを参考にして、抹茶やストロベリーなどいろいろな味でお試しください♪

マドレーヌ型で作るかわいいクリームパンはいかが？

今回は、人気のお菓子・マドレーヌを作るための型を生かしたパンのレシピをご紹介しました。

マドレーヌしか使い道がないと思いがちなマドレーヌ型。深さのあるタイプなら、クリームをたっぷり入れたパン作りにも活用できちゃいます。

プレゼントにもぴったりなコロンとかわいい形に焼き上がるので、ぜひ作ってみてください。

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