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チャパティの作り方、フライパンで焼く絶品レシピ

北インド地方の主食・チャパティ

日本でインドカレーのお店に行くとナンが出てくることが多いですよね。
ナンは北インド地方の主食ですが、他に「チャパティ」という主食もあります。

チャパティを作るとき、本来は「タワー」と呼ばれる専用の調理器具が使われますが、普通のフライパンでも焼くことができるんですよ。

今回はおうちで簡単に作れるチャパティのレシピをご紹介します。

チャパティとは、インドをはじめ南アジア付近で食べられている、全粒粉を使った平たい無発酵パンのこと。
チャパティ用の全粒粉は「アタ」と呼ばれます。

チャパティは「ロティ」の一種。
ロティとは、南アジアやアフリカ諸国などで一般的に食されている、小麦粉を使った無発酵パンのことです。

ロティには「パン」という意味がありますが、その中でも全粒粉を使ったものが「チャパティ」という名称になります。
「チャパ」は「平たい」「薄い」という意味の言葉が由来なのだとか。

ナンは精製された小麦粉を使用し、発酵させて作ります。ふっくら、もちっとした食感です。

「タンドール」と呼ばれる専用の窯で焼かれますが、インドで大きなタンドールを持つ家庭は多くありません。
また、精製された小麦粉も高価なため、ナンは「買って食べる高級品」という位置付けです。

一方チャパティは全粒粉を使用し、発酵させずに作ります。やわらかい食感でありながら、薄くてカリッとした部分もあり、素朴な味わいです。
材料が少なく、平らな鉄板さえあれば焼けるため、日常的な家庭料理として食べられています。

フライパンで手軽に作れるチャパティのレシピをご紹介します。

全粒粉と塩を混ぜ、水を加えてゴムベラやカードでなじませる。粉気がなくなったら台に取り出し、なめらかになるまで手でよくこねる。
＊水温が低すぎると粉となじみにくく、こねにくくなります。
ラップに包み、20～30分間ほど休ませる。
4等分し、それぞれ直径13cm程度に丸くのばす。
＊厚みはできるだけ均一に。べたつく場合は、めん棒や生地に打ち粉(強力粉)をはたいてください。
フライパンに油を引かずに生地をのせ、中火で熱する。生地全体の色がやや濃くなり、裏面に薄く焼き色がついたら返す。
＊油を使っていないので焼き色はあまり濃くなりません。

火加減が弱すぎると膨らまない原因に。はじめから強すぎても膨らむ前に焼き固まってしまったり、焦げたりするので注意。
返した面にも薄く焼き色がついたら再度裏返し、火を少し強める。ぷくーっと膨れて気泡が入ったら、軽く押さえつつ両面全体を焼く。
＊返してすぐに膨れ始めたら、火加減はそのままでOK。
火を止めて、表面にバターを落として塗り広げる。
＊本来は「ギー」と呼ばれるヤギ乳のバターを塗ります。
完成。