生クリームの泡立てについてしっかり学ぼう泡立て加減でどんどんかたさの変わる生クリーム。今作ろうとしているお菓子に最適なかたさってどのくらい？今回は、泡立てた生クリームのかたさについて確認していきましょう♪生クリームのかた...
比重を詳しく解説します！お菓子生地がうまくいかないとき、『比重を量ってみましょう』という言葉を聞いたことがありませんか？たとえ、混ぜる回数や時間がレシピに書いてあっても、混ぜ方が違えば同じ生地にはなりません。そんなときは...
常温ってよく聞くけれど…お菓子作りをスムーズに行うために大切な下準備。その下準備でよく目にするのが『常温に戻す』という言葉です。これ、とてもよく使われる言葉なのに、意外と分かりにくくないですか？常温って何度？なぜ常温に戻...
何にでも相性抜群！？アングレーズソースって？アングレーズソースとは、フランス語で「Crème anglaiseクレーム・アングレーズ(Sauce anglaiseソース・アングレーズとも言う)」のことで、「anglais...
お菓子作りに必要不可欠な道具お菓子のほとんどは「混ぜる」ことによって作られます。異なるものを混ぜ合わせて、さまざまな変化を生み出し、理想の状態に仕上げるお菓子作り。混ぜる道具として欠かせない泡立て器とゴムベラのそれぞれの...
お菓子作りに欠かせないバニラお菓子作りに欠かせないバニラ。その甘い魅力的な香りは、スイーツのおいしさをさらに引き立ててくれます。エッセンスやオイルなどで手軽にバニラの香りをつけることもできますが、ここぞというときに使いた...
崩れるような食感のアマレッティカリッと軽く、サクッと？ジャリッと？ホロっと？表現が難しいですが、崩れるような独特の食感。甘さはしっかりしているのに、口いっぱいに広がるアーモンドの香ばしい風味とビターアーモンドの独特の風味...
生クリームとホイップクリームは何が違うの？お菓子作りに欠かせない生クリームやホイップクリーム。いろんな商品があるけれど、どれを選ぶか、どう違うのか、迷ったことはありませんか?今回は、一般に生クリームやホイップクリームと呼...
はじめまして。今回からコラムを担当させていただく*misa*です。よろしくお願いします!!製菓学校/フランス留学、製菓学校勤務などの経験を通して、『ただ作るだけじゃない!!どうしてこうなる??どうしてこうする??がわかる...
